SAURO IMPANATO E FRITTO
Ricetta di Aji fry Ingredienti 6 filetti di Sauro (suro, sugarello) 1 Uovo Pangrattato giapponese oppure fresco Farina Olio Salsa tipo worcester (salsa per tonkatsu) […]
Continue reading »Categoria: secondi con Pesce
TERIYAKI DI SAURO
Ricetta di Aji no Teriyaki (kabayaki) Ingredienti 6 filetti di Sauro (Suro o Sugarello) 2 cucchiai di Salsa di soia 2 cucchiai di Mirin 4 […]
Continue reading »
FILETTO DI PESCE COTTO AL VAPORE CON SPUMA DI RAPA
Ricetta di Kaburamushi di pesce bianco Ingredienti 4 Filetti di pesce bianco (Orata, Pagro, Gallinella, Merluzzo ecc.) 2-3 Rape bianche 1 Albume dell’uovo 150ml di […]
Continue reading »
PESCE FRITTO MARINATO ALLA SALSA AGRODOLCE
Ricetta di Nanbanzuke di pesce Ingredienti 4 persone 8 Filetti di pesce tipo Suro (sauro, sgarello) o Sgombro 1 Cipolla piccola 1 Carota piccola 1/2 […]
Continue reading »
FILETTI DI BARRACUDA AL FORNO
Ricetta di Filetti di barracuda arrostiti Ingredienti 2 persone 4 Barracuda da 35-40cm Sale Olio EVO Lime Wasabi Preparazione 1 ora Pulire i barracuda, desquamarli, […]
Continue reading »
SALMONE ALLA SALSA TERIYAKI
Ricetta di Pesce con salsa teriyaki Ingredienti 2 fette di Salmone fresco 2 cucchiai di Salsa di soia 2 cucchiai di Vino bianco o Saké 2 […]
Continue reading »
SGOMBRO STUFATO CON MISO
Ricetta di Saba no miso ni : Sgombro stufato con miso Ingredienti 300-400g di Filetti di sgombro fresco 1 pezzetto di Zenzero 3-4 cucchiai di Vino […]
Continue reading »
COZZE GRATINATE AL MISO
Ricette di Cozze gratinate alla giapponese Ingredienti 12-16 Cozze fresche 1 Cipollotto 1 spicchio di Aglio 1/2 cucchiaio di Miso 1/2 cucchiaio di Maionese Pangrattato Olio […]
Continue reading »
SGOMBRO AL SALE
Ricetta di Shio Saba : Sgombro al sale Ingredienti Sgombro fresco Sale Limone Daikon grattugiato (facoltativo) Preparazione Pulire lo sgombro, eliminare la testa e le interiora […]
Continue reading »
CALAMARI RIPIENI DI RISO
Ricetta di Calamari (o Totani) ripieni di riso Ingredienti 3-4 Calamari o Totani di misura media 300g circa di Riso bollito o Riso glutinoso cotto 1 pezzo […]
Continue reading »
PESCE MARINATO AL MISO
Ingredienti 300-400g di Filetti di pesce (Sgombro, Merluzzo, Pagello ecc..) 2 cucchiai Miso bianco 2 cucchiai di Mirin 2 cucchiai di Vino bianco o Saké Preparazione […]
Continue reading »
SAUTE’ DI CANNOLICCHI
Ingredienti 500g di Cannolicchi (con gusci) 1 spicchio di Aglio 1/2 bicchiere di Vino bianco o Sake 1 cucchiaio di Salsa di soia 1 noce […]
Continue reading »
PESCE ESSICCATO (HIMONO)
Himono vuol dire “pesci o molluschi essiccati”. Ci sono diversi procedimenti, per quello che segue, che è uno dei più veloci, serve solo una mezza giornata. Il […]
Continue reading »
CALAMARI ESSICCATI
Come preparare Calamari (totani) essiccati Preparazione Lavare i calamari, pulirli e sciacquarli bene In un contenitore versare l’acqua, aggiungere il 3% di sale poi mescolare per farlo sciogliere […]
Continue reading »
TONNO SCOTTATO
Ricetta con Tonno fresco Ingredienti 400g di Tonno fresco (crudo) 1 cucchiaio di Olio EVO o Olio di sesamo 1/2 cucchiaio di Sale Pepe Preparazione Marinare […]
Continue reading »
SALMONE AL SHIO KOJI
Ingredienti Salmone fresco Shio koji (10% del peso del salmone) Preparazione Pulire il salmone e tagliarlo a fette poi asciugarlo con carta da cucina In un sacchetto […]
Continue reading »