salmone marinato con feccia di sake

KASUZUKE DI PESCE

Ricetta di pesce marinato con feccia di sake

Kasuzuke è una ricetta giapponese; si tratta di cose marinate nel condimento preparato con la feccia di sakè chiamata sakekasu. Quando si prepara kasuzuke di pesce, il sakekasu da un sapore particolare e sopratutto aiuta ad eliminare l’odore sgradevole. Un metodo che può applicare anche per altri ingredienti come verdure e carne, cambiando il tempo di marinatura.

Ingredienti

  • 4-6 filetti di pesce preferiti
  • 300g di Sakekasu (morbido)
  • 50ml di Distirato
  • 50ml di Acqua
  • 3-5 cucchiai di Zucchero
  • 2 cucchiai di Miso
  • 1 cucchiaino di Sale

Preparazione

  1. Pulire i filetti di pesce e asciugarli con la carta da cucina, poi disporre su un vassoio e salarli. Lasciare agire per 30 minuti
  2. Nel frattempo far ammorbidire il sakekasu, aggiungere tutti gli ingredienti tranne l’acqua e impastargli
  3. Via via aggiungere l’acqua e allungare l’impasto finchè non diventa come una crema
  4. Controllare i filetti di pesce, eliminare l’acqua uscita dal pesce asciugando con la carta da cucina, poi avvolgerli con un pezzo di carta da cucina pulita, uno per uno
  5. Stendere un pezzo di pellicola trasparente su un piano di lavoro. Disporre un filetto arrotolato con la carta e spalmare la crema di sakekasu su tutti i lati, poi impacchettare con la pellicola stesa. Ripetere questo operazione per tutti i filetti di pesce
  6. Mettere tutti pacchetti di pesce in un sacchetto di plastica da alimenti e tenere in frigo per la marinatura per 3-4 giorni
  7. Il tempo trascorso, prendere i filetti dal frigo e aprire i pacchetti, rimuovere la carta spalmata la crema (Nel caso che non si consuma subito avvolgere i filetti nuovamente con un pezzo di pellicola trasparente pulita e conservarli nel freezer)
  8. Per cuocere, si può utilizzare la padella oppure il forno. In ogni caso fare attenzione di non cuocere sul fuoco alto perchè si brucia facilmente
  9. Se si cuoce con la padella, stendere un foglio di carta da forno e disporre i filetti di pesce. Cuocerli con coperchio a fuoco basso poi rovesciarli, continuare a cuocere finché non sono cotti sufficientemente
  10. E’ fatto!

KASUZUKE DI PESCE

KASUZUKE DI PESCE

Kasuzuke con filetti di salmone

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