MENRUI

Men ­oppure Menrui vuol dire “noodles”, cioè il cibo fatto a base di farina (comunemente di frumento o di grano saraceno, oppure di riso) e acqua, di solito hanno la forma sottile e allungata come gli spaghetti, quindi anche la pasta italiana potrebbe fa parte dei menrui. In Giappone si usano molto gli spaghetti di soba, il ramen, gli udon ma anche tanti altri come i somen, i hiyamughi, i kishimen, i houtou ecc, in un pasto, un piatto a base di uno dei questi noodles può sostituire il riso (gohan), che ne è il componente primario.

Esiste anche un tipo di noodles che si chiama harusame, sono i vermicelli finissimi ricavati da amido di fagiolo mungo verde o di patata, ma in questo caso, almeno in Giappone, non sono considerati esattamente come menrui, probabilmente perché spesso si usano in ricette che accompagnano il riso (gohan) e quindi non lo sostituiscono.

Varietà di Menrui

udon noodles
Udon (Spaghetti di frumento)

spaghetti di soba
Soba (Spaghetti di grano saraceno)

somen
Somen

ramen noodles secchi
Ramen

yaki soba noodles
Yaki soba

vermicelli di soia
Vermicelli di soia

noodles di riso thailandese
Noodles di riso

Ricette

udon in brodo con pollo
Udon in brodo

ramen
Ramen casareccio alla salsa di soia

udon fatti in casa
Udon fatti in casa

spaghetti di soba in brodo con anatra
Spaghetti di soba con anatra

ramen freddi hiyashi chu-ka
Hiyashi chuka (Ramen freddo)

vermicelli di soia saltati in padella
Vermicelli di soia saltati

tagliatelle di riso con pollo in brodo alla vietnamita
Tagliatelle di riso in brodo alla vietnamita

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