miglio

MIGLIO

Il miglio (panicum millaceum) detto kibi in Giappone, è uno tra i principali cereali  dell’alimentazione come; riso, grano, paníco detto awa (setaria italica), miglio giapponese detto hie (echinochloa esculenta), legumi. In passato, quando il riso era ancora molto prezioso, si sostituivano con questi altri cereali oppure mischiavano con il riso per aumentare il volume. Al giorno di oggi, il riso è diffuso sufficientemente per tutti e normalmente si mangia il solo riso, ma nella cucina moderna si stanno rivalutando questi cereali per i valori nutritivi e si stanno utilizzando positivamente per il pasto quotidiano.

In Giappone si trovano diversi tipi di kibi, il più popolare è mochikibi, un tipo glutinoso (100% amilopectina) , dopo la cottura diventa appiccicoso come mochi. Un altro si chiama inakibi detto anche uruchikibi, non ha una consistenza appiccicosa (l’80% del’amilosio e il 20% dell’amilopectina).

Precottura di Miglio al vapore

Ingredienti

  • Miglio (Inakibi)
  • Acqua

Preparazione

  1. Sciacquare il miglio con l’acqua e tenerlo in ammollo per circa 20 minuti, poi sgocciolare bene utilizzando un colino
  2. In una pentola mettere il miglio lavato e l’acqua quantità pari al volume di miglio. Cuocere a fuoco medio col coperchio
  3. Quando bolle abbassare il fuoco, continuare a cuocere sempre con il coperchio per circa 12 minuti
  4. Dopodichè controllare la cottura, se il miglio abbia assorbito tutta l’acqua (si vedono i buchi sulla superficie) mettere di nuovo il coperchio, poi  alzare la fiamma per 2 secondi in modo tale che crea il vapore al’interno di pentola, poi spegnere
  5. Lasciare riposare per 10 minuti
  6. E’ fatto! Utilizzare per le ricette preferite

* Il miglio si può conservare in freezer, dopo la cottura lasciarlo raffreddare completamente, metterlo in una busta per alimenti e eliminare l’aria.

Esempi di utilizzo

muffin di farina di riso e miglio
Muffin con farina di riso e miglio

Ricette con miglio

riso con miglio
Riso con miglio

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