mirin

MIRIN

Mirin : Condimento giapponese

Mirin (Hon mirin) è un condimento giapponese che viene ricavato dal riso glutinoso, il riso al fungo koji e il distillato o alcool, con un procedimento di maturazione. Contiene circa 14% di alcool quindi ha una gradazione simile al vino. Si utilizza in cucina per dare un sapore profondo, per amalgamare i sapori dei vari ingredienti e arrotondarne la sapidità. Per utilizzarlo nei piatti freddi (senza cottura), è neccesario far evaporare l’alcool.

In commercio esiste anche un “condimento stile mirin“, che può essere sostituito al hon mirin, fatto con riso, fermento di riso, zucchero e gli altri ingredienti, e che contiene meno dell’ 1% di alcool dunque costa di meno ed è più diffuso.

Il mirin e il condimento stile mirin, si possono trovare nei negozi alimentari bio oppure in quelli orientali.

hon mirin
Hon mirin

nikiri mirin
Evaporazione di alcool

Sostituzione di Mirin

In mancanza di mirin, si può sostituire con saké o vino bianco e zucchero, oppure mescolare il vino bianco con il miele.

per 1 cucchiaio di Mirin

  • 1 cucchiaio di Saké o Vino bianco (non troppo aspro)
  • 1 cucchiaino di Zucchero

Mettere in una pentola piccola e cuocerli sul fuoco finché non si sciolgono i grani. Nel caso di utilizzare il vino bianco, è meglio se dolce, non troppo aspro, va bene anche lo spumante dolce.

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