shinshu miso

MISO

Miso : Condimento tradizionale giapponese

Miso è il nome giapponese di un condimento derivato principalmente dalla soia gialla e che spesso combinato con gli altri cereali. I tre tipi più diffusi sono: Kome miso (di soia e riso), Mame miso (solo di soia), Mugi miso (di soia e orzo). Esiste una grande varietà di ricette di miso, perché, essendo molto nutriente, in passato era un ingrediente indispensabile nella dieta di ogni famiglia e veniva abitualmente preparato in casa.

shinshu miso
Kome miso (di soia e riso)

mame miso
Mame miso (solo di soia): chiamato anche Aka miso, aka vuol dire ‘rosso’

shiro miso
Shiro miso (di soia e riso): shiro vuol dire ‘bianco’

Immagini relative di Miso

varieta di miso
Scaffale del supermercato (Giappone)

produttore-akamiso
Stagionatura di mame miso (Giappone)

Esempi di utilizzo

La ricetta più popolare del miso è misoshiru, conosciuta come zuppa di miso, si prepara con il brodo basico (dashi) e altri ingredienti a piacere.

Nei negozi di cibo orientale si trovano alcuni tipi di miso confezionato che oltre al loro sapore già salato, sono già insaporiti con il dashi, vuol dire che negli ingredienti ci sono anche l’estratto di tonnetto e di konbu. E’ molto pratico perché non è necessario procurarsi anche il dashi ma è importante saperlo prima perché potrebbe essere un problema per chi è vegetariano.

Oltre che nei negozi online ultimamente il miso si può trovare ai negozi o i mercati bio, come prodotti locali.

zuppa di miso
Zuppa di miso (misoshiru)

verdure e tofu saltati al miso
Verdure e tofu saltati al miso

furofuki daikon
Salsa di miso dolce


Bistecca di maiale al miso

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