riso glutinoso

RISO GLUTINOSO

Mochigome : Riso appiccicoso “senza glutine”

Il riso glutinoso si usa in gran parte dell’Asia, i chicchi possono essere lunghi o tondi di colore bianchi ed opachi, dopo la cottura diventa appiccicoso.

Il riso glutinoso si usa sia per il dolce che salato, si utilizza anche per fare una specie di gnocchi chiamati mochi in giapponese.

Esiste anche la farina di riso glutinoso detta shiratamako in giapponese, un tipo di farina finissima che impastata con l’acqua durante la cottura prende una consistenza appiccicosa.

Entrambi si possono trovare nei negozi alimentari orientali.

Come cuocere il riso glutinoso

Cottura al vapore

  1. In una coppa mettere il riso, versare abbondante l’acqua fredda. Lasciare a bagno per una notte
  2. Scolare il riso
  3. Cuocere al vapore per 15-20 minuti
  4. E’ fatto!

riso glutinoso

riso glutinoso cotto al vapore

riso misto originario e glutinoso

Preparazione di Mochi in casa

  1. Dopo la cottura al vapore di riso glutinoso, metterlo immediatamente in un mortaio bagnato e pestarlo con il pestello bagnato. Impastare ogni tanto anche con le mani bagnandole spesso in maniera da creare la pasta più o meno omogenea
  2. Se si mangia subito; fare le palline con le mani bagnati e mangiare con i condimenti preferiti tipo: marmellata di azuki, salsa di soia con un po’ di zucchero, salsa di soia con foglio di alga o daikon grattugiato ecc.
  3. Se invece non si consuma subito; porre la pasta su una base infarinata con amido di mais o fecola di patata, fare una forma come tavoletta (e si taglia dopo) oppure le palline infarinando anche le mani
  4. Nel caso che si vuole conservare più di 1-2 giorni; avvolgere i pezzi di mochi con la pellicola trasparente uno per uno e metterli in freezer. Quando si utilizza per le ricette preferite, si può cuocere senza scongelare
  5. E’ fatto!

Guarnizione per Mochi freschi

isobe moci
Isobe mochi (salsa di soia con foglio di alga nori)

karami moci
Karami mochi (Salsa di soia con daikon grattugiato)

kinako mochi
Mochi con kinako (farina di soia tostata)

anko e mochi
Mochi con marmellata di azuki

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mochi confezionati
Mochi confezionati (Giappone)

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Gnocchi di riso cinese

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Farina di riso glutinoso

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