salsa di soia

SALSA DI SOIA – Shoyu

Shoyu : Condimento fondamentale per la cucina giapponese

Salsa di soia è un condimento fondamentale nella cucina giapponese, la salsa fermentata ottenuta da soia, grano, sale, fungo koji.
Si usa in Asia orientale e nel Sud-est asiatico, quindi ne esistono vari tipi come quella cinese, coreana, thailandese ecc. Naturalmente hanno sapori diversi perciò bisogna scegliere in base alla ricetta che si vuole preparare. Per la cucina giapponese, ci vorrebbe quella giapponese.

Anche la salsa di soia giapponese pero’ ha diverse varianti. Quello che si usa più comunemente si chiama ‘Koikuchi‘, ha un colore scuro, contiene circa 16% di sale, ed è multi-uso. C’è poi la ‘Usukuchi‘, che ha un colore chiaro, il profumo è più delicato ma contiene circa 18% di sale percio’ è più salata di quella scura e viene utilizzata sopratutto per mantenere il sapore e il colore degli ingredienti. La ‘Tamari‘, invece è un tipo più denso, ma salato quanto ‘Koikuchi‘, ed è composta quasi esclusivamente da soia.

La salsa di soia koikuchi ormai si trova facilmente nei supermercati, esiste anche nella versione con poco sale (-50% rispetto a quella normale) ed e’ utile a chi ha l’abitudine di metterla in tavola come condimento, ma deve ridurre il consumo il sale. Per cucinare e’ comunque meglio utilizzare quella “normale”.

salsa di soia kikkoman

Esempi di utilizzo

maki sushi
Sushi

sashimi di tonno
Sashimi

teriyaki di pollo con aceto
Teriyaki di pollo

riso con manzo
Gyu don

Ci sono anche queste ricette...