tagliolini da ramen fatti in casa

TAGLIOLINI DA RAMEN FATTI IN CASA

Ricetta di Chukamen (tagliolini da ramen)

Ingredienti

2 porzioni

  • 200g di Farina di grano tenero tipo 00 o 0 (*)
  • 100ml di Acqua
  • 3g di Bicarbonato di sodio
  • Fecola di patata

* Utilizzare farina che contiene l’11-12% di proteine. Si può sostiruire una parte di farina di grano tenero con la semola rimacinata di grano duro, per circa il 20-30% del peso totale.

Preparazione

  1. In un pentolino mettere l’acqua e il bicarbonato di sodio, scaldarli a fuoco medio e spegnere prima che arrivino ad ebollizione
  2. In una coppa mettere la farina e 4/5 del liquido con il bicarbonato, mescolarli bene e creare delle bricioline con le mani
  3. A questo punto, se le bricioline sono troppo asciutte  aggiungere il resto del liquido e mescolarle di nuovo
  4. Unire le bricioline e impastare bene
  5. Quando l’impasto diventa più o meno omogeneo, creare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo per 30-40 minuti
  6. Dopodiché disporre la palla di impasto su un piano di lavoro e impastarla di nuovo
  7. Spianare l’impasto utilizzando un matterello e preparare le sfoglie fini di 2-3mm di spessore
  8. Spolverare le sfoglie con un po’ di fecola di patata, poi tagliarle come i tagliolini con la macchina per la pasta oppure col coltello
  9.  Dividere i tagliolini in due parti (monoporzioni) spolverando ancora con un po’ di fecola e lasciarli ad asciugare per qualche ora in un luogo fresco e asciutto coprendo con un pezzo di carta da cucina
  10. Avvolgere i tagliolini con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1-2 giorni
  11. Quando si prepara il ramen, cuocere i tagliolini con l’acqua bollente per circa 1-2 minuti e scolare. Gustare con il brodo da ramen
  12. E’ fatto!

 

ricetta di tagliolini da ramen

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ricetta di tagliolini da ramen

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