TSUKEMONO

Tsukemono, Otsukemono

Tsukemono è il nome giapponese dei cibi preparati tramite immersione nei condimenti per un certo periodo, può essere per qualche minuto o per anni, e in quest’ultimo caso viene spesso utilizzato un processo di fermentazione. I condimenti più utilizzati sono: sale, aceto, zucchero, crusca di riso, koji, olio, miso, e alcool.

Tradizionalmente gli tsukemono hanno il compito di stimolare l’appetito e rinfrescare, infatti vengono mangiati come contorno del riso in bianco (gohan).

Varietà di Tsukemono

takuan
Takuan di daikon secco

verdure marinate con crusca
Nukamisozuke di cetrioli e melanzane

prugne salate umeboshi
Prugne salate (Umeboshi)

zha cai
Zha cai

asazuke
Asazuke

zenzero sotto aceto
Zenzero sotto aceto

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kome koji
Kome koji

alga konbu
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