Cos’è Mirin?
Il mirin precisamente chiamato hon-mirin è un condimento giapponese che viene ricavato dal riso glutinoso, kome koji e il distillato o alcool, con un procedimento di maturazione. Contiene circa 14% di alcool quindi ha una gradazione simile al vino. Si utilizza in cucina per dare un sapore profondo, per amalgamare i sapori dei vari ingredienti e arrotondarne la sapidità. Per utilizzarlo nei piatti freddi (senza cottura) è neccesario far evaporare l’alcool.
In commercio esiste anche un “condimento stile mirin”, che può essere sostituito al hon mirin, fatto con riso, fermento di riso, zucchero e gli altri ingredienti, e che contiene meno dell’ 1% di alcool dunque costa di meno ed è più diffuso.
Dove si compra il mirin?
Il mirin e il condimento stile mirin si possono trovare nei negozi alimentari bio oppure in quelli orientali.
Sostituzione di mirin
In mancanza di mirin, si può sostituire con il sakè o il vino bianco e lo zucchero, oppure mescolare il vino bianco con il miele.
Proporzione
Per 1 cucchiaio di mirin ci vogliono; 1 cucchiaio di Sakè o Vino bianco e 1 cucchiaino di Zucchero
Preparazione
- Mettere in una pentola piccola e cuocerli sul fuoco finché non si sciolgono i grani
- E’ fatto!
Nel caso di utilizzare il vino bianco, è meglio se dolce, non troppo aspro, va bene anche lo spumante dolce.
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