![Marmellata di azuki](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/koshian.jpg)
Cos’è An(ko)?
An oppure si dice comunemente anko sono le marmellate o creme fatte con legumi, patate, castagne e si usano per i dolci tradizionali giapponesi come ripieno di manju o daifukumochi o dorayaki, oppure come base di yokan o zuppa dolce di fagioli detta zenzai, si usa anche come guarnizione per il mochi oppure il dango, il gelato ecc ecc.
![Dorayaki](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/dorayaki2.jpg)
![manju](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/manju-con-marmellata-di-azuki.jpg)
![gelatina di azuki mizuyokan](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/mizuyoukan.jpg)
An per salati
La parola anko si usa quasi esclusivamente per dolci, invece l’an‘ si usa anche per salati, possono essere le salse salate addensate con la fecola oppure il ripieno preparato con la carne o le verdure. Nel caso l’an tipo salsa densa si utilizza mettendo sui piatti cucinati come la carne, il pesce, le verdure, il riso o gli spaghetti, e questo tipo di ricetta viene chiamato “ankake“.
![kaburamushi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/pesce-al-vapore-con-spuma-di-rapa.jpg)
![ramen con salsa di verdure](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/tagliolini-in-brodo-ramen.jpg)
![Soboroan con verdure al vapore soboroan per verdure cotte al vapore](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2023/02/IMG_4464.jpg)
Varietà di An(ko)
![marmellata di fagioli bianchi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/shiroan.jpg)
![marmellata di piselli](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/marmellata-di-piselli-uguisu-an.jpg)
![salsa mitarashi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/mitarashi_tare.jpg)
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