AN (ANKO)

Marmellata di azuki
Marmellata di azuki

Cos’è An(ko)?

An oppure si dice comunemente anko sono le marmellate o creme fatte con legumi, patate, castagne e si usano per i dolci tradizionali giapponesi come ripieno di manju o daifukumochi o dorayaki, oppure come base di yokan o zenzai, si usa anche come guarnizione per il dango,  il gelato ecc ecc.

Dorayaki
Dorayaki
manju
Manju
gelatina di azuki mizuyokan
Yokan

An per salati

La parola ‘anko‘ si usa quasi esclusivamente per dolci, invece l’an‘ si usa anche per salati, possono essere le salse salate addensate con la fecola oppure il ripieno preparato con la carne o le verdure. Nel caso l’an tipo salsa densa si utilizza mettendo sui piatti cucinati come la carne, il pesce, le verdure, il riso o gli spaghetti, e questo tipo di ricetta viene chiamato “ankake”.

kaburamushi
Ankake di pesce al vapore (Kaburamushi)
ramen con salsa di verdure
Ankake ramen

Varietà di An(ko)

marmellata di fagioli bianchi
Shiroan (Marmellata di fagioli bianchi)
marmellata di piselli
Uguisuan (Crema di piselli)
salsa mitarashi
Mitarashian
Tutte le ricette di An(ko)
Scroll to top