Cos’è Menrui?
Menrui oppure men è il nome generico degli spaghetti, sia in brodo che asciutto, possono essere di farina di grano o di riso. Tra i più popolari ci sono: soba, udon, ramen, somen ecc ecc. Un piatto di menrui può sostituire il riso (gohan), che ne è il componente primario.
Varietà di menrui
Soba
Gli spaghetti di soba vengono preparati a base di farina di grano saraceno che si chiama proprio ‘soba’ in giapponese, ma spesso si aggiunge il 20-30% di farina bianca per far legare bene l’impasto, poichè la soba non contiene il glutine.
![seiro soba](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/seiro.jpg)
![](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/tororosoba.jpg)
Udon
Gli udon sono spaghetti fatti con la farina di frumento, l’acqua e il sale, i più comuni sono quei grossi e i bianchi, ma possono essere sottili oppure spianati come tagliatelle.
![Udon in brodo](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/udon.jpg)
![Yakiudon](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/yaki-udon-1.jpg)
Ramen
Il ramen é un piatto composto con i tagliolini per il ramen detti chukamen, il brodo o la salsa e la guarnizione. I tagliolini per il ramen si preparano con la farina di frumento, il sale e l’acqua alcalina detta kansui che contiene carbonato di sodio e carbonato di potassio ecc, che dà loro la consistenza, il colore (che tende al giallo anche quando non c’è l’uovo), l’odore, tipico di ramen.
I tagliolini da ramen possono essere utilizzati anche per gli spaghetti saltati yakisoba.
![Ramen](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/tonkotsu-ramen-con-zenzero.jpg)
![chashumen](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/chashumen.jpg)
Somen e Hiyamugi
Sōmen è un tipo di spaghetti di frumento come l’udon ma è molto sottile come vermicelli, spesso si gusta a freddo infatti si usa molto in un periodo estivo, e quando si mangia in brodo caldo viene chiamato nyumen. I vermicelli di somen vengono commercializzati quasi sempre ‘essiccati’ quindi si mangiano sopratutto in casa più che al ristorante. Quando questi vermicelli sono un po’ più grossi, possono essere chiamati hiyamughi.
![Somen](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/soumen-con-ghiaccio.jpg)
![somen](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/somen.jpg)
Variante di menrui
Esiste anche un tipo di spaghetti che si chiama harusame, sono i vermicelli finissimi ricavati da amido di fagiolo mungo verde o di patata, ma in questo caso, almeno in Giappone, non sono considerati esattamente come menrui, probabilmente perché spesso si usano in ricette che accompagnano il riso e quindi non lo sostituiscono.
![vermicelli di soia](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/vermicelli-soia.jpg)
Ricette di Menrui
![udon fatti in casa](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/udonfattiincasa_7.jpg)
![tagliolini da ramen fatti in casa](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/tagliolini-da-ramen.jpg)
![shoyu ramen](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/shoyu-ramen.jpg)
![tagliatelle di riso in brodo alla vietnamita](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/tagliatelle-riso-con-pollo-in-brodo.jpg)
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