Tagliolini da ramen fatti in casa (Chukamen)

I tagliolini o gli spaghetti da ramen si chiamano ‘chukamen‘. Nella preparazione si aggiunge l’acqua alcalina detta kansui che contiene carbonato di sodio e carbonato di potassio ecc, che dà loro la consistenza, il colore (che tende al giallo anche quando non c’è l’uovo), l’odore, tipico di questi spaghetti. In questa ricetta si sostituice la kansui con l’acqua e il bicarbonato di sodio.

Ingredienti
Per 2 persone

200g di Farina di grano tenero tipo 00 oppure 0 (*)
100ml di Acqua
3g di Bicarbonato di sodio
1 pizzico di Sale
Fecola di patata

Nota: Utilizzare farina che contiene l’11-12% di proteine. Si può sostiruire una parte di farina di grano tenero con la semola rimacinata di grano duro, per circa il 20-30% del peso totale.

Preparazione

In un pentolino mettere l’acqua e il bicarbonato di sodio, scaldarli a fuoco medio e spegnere prima che arrivino ad ebollizione
In una coppa mettere la farina e 4/5 del liquido con il bicarbonato, mescolarli bene e creare delle bricioline con le mani
A questo punto, se le bricioline sono troppo asciutte aggiungere il resto del liquido e mescolarle di nuovo
Unire le bricioline e impastare bene
Quando l’impasto diventa più o meno omogeneo, creare una palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Lasciare riposare in frigo per 30-40 minuti
Dopodiché disporre la palla di impasto su un piano di lavoro e impastarla di nuovo
Spianare l’impasto utilizzando un matterello e preparare le sfoglie fini di 2-3mm di spessore
Spolverare le sfoglie con un po’ di fecola di patata, poi tagliarle come i tagliolini con la macchina per la pasta oppure col coltello
Dividere i tagliolini in due parti (monoporzioni) spolverando ancora con un po’ di fecola e lasciarli ad asciugare per qualche ora in un luogo fresco e asciutto coprendo con un pezzo di carta da cucina
Avvolgere i tagliolini con la pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1-2 giorni
Quando si prepara il ramen, cuocere i tagliolini con l’acqua bollente per circa 1-2 minuti e scolare. Gustare con il brodo da ramen
E’ fatto!