E’ una ricetta di base per preparare gli udon freschi. Gli udon sono un tipo di spaghetti tradizionali giapponesi a base di farina, acqua e sale. Può essere utilizzata anche per gli udon saltati (yakiudon).
Come preparare Udon freschi in casa
Ingredienti
per 2 persone
- 200g di Farina di grano tenero tipo 00
- 90-95ml di Acqua
- 10g di Sale
- Amido di mais
Preparazione
- Sciogliere il sale nell’acqua
- In una coppa mettere la farina e versare un terzo dell’acqua salata, mescolare bene con le mani facendo sbriciolare. Ripetere questa operazione altre due volte
- Unire e impastare bene almeno per 5 minuti, poi creare una forma a palla e avvolgerla con la pellicola trasparente. Lasciare riposare per una mezz’oretta
- Disporre l’impasto sul piano di lavoro infarinato con amido di mais e stenderlo col matterello formando una sfoglia dello spessore di circa 3mm
- Piegare la sfoglia in tre e tagliarla con un coltello a strice di 3mm di larghezza
- Sbrogliare gli udon e infarinarli bene
- Gli udon freschi sono pronti!
Mettere la farina in una coppa, aggiungendo via via l’acqua col sale farla sbriciolare con le mani
Unire le briciole e impastarle bene almeno per 5 minuti, poi creare una forma a palla
Avvolgerla con la pellicola trasparente. Lasciare riposare per una mezz’oretta
Disporre l’impasto sul piano di lavoro infarinato con amido di mais
Stenderlo col matterello formando una sfoglia dello spessore di circa 3mm
Piegare la sfoglia in tre e tagliarla con un coltello a strice di 3mm di larghezza
Sbrogliare gli udon e infarinarli bene
Gli udon freschi sono pronti!
Come cucinare Udon freschi
- In una pentola bollire l’acqua in abbondanza. Per la lessatura degli udon non si aggiunge il sale
- Lessare gli udon per circa 10-12 minuti (regolare secondo il diametro e il gusto personale), poi scolare e sciacquare bene con acqua fredda
- Sgocciolare completamente
- Possono essere gustati intingendo nella salsa mentsuyu oppure utilizzare per le ricette preferite
- E’ fatto!
Lessare gli udon con l’acqua bollente senza sale per 10-12 min
(*Regolare il tempo di cottura secondo il diametro degli udon e il gusto proprio)
Scolargli e sciacquargli bene con acqua fredda
Come conservare Udon fatti in casa
Gli udon freschi si possono conservare in freezer. Dividere gli udon in porzione singola e coprire con la pellicola trasparente, mettere in un sacchetto da freezer e congelare. Quando si consuma, bollire l’acqua in abbondanza e buttare direttamente gli idon congelati nell’acqua bollente. Lessare per 10-12 minuti, poi scolare e sciacquare con acqua fredda. Sgocciolare completamente e utilizzare per le ricette preferite.
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