Filetto di pesce con spuma di rapa (Kaburamushi)

Kaburamushi è una ricetta base di pesce bianco, cotto a vapore con la spuma di rapa bianca e il bianco di uovo. E’ un piatto delicato che si gusta con la salsina preparata con il brodo dashi.

Ingredienti

  • 4 Filetti di pesce bianco (Orata, Pagro, Gallinella, Merluzzo ecc.)
  • 2-3 Rape bianche
  • 1 Albume dell’uovo
  • 150ml di Brodo dashi
  • 1 cucchiaio di Salsa di soia
  • 1 cucchiaio di Mirin
  • 1/2 cucchiaio di Fecola di kuzu o Fecola di patata sciolta con 1 cucchiaio di acqua
  • Wasabi (facoltativo)
  • Sale

Preparazione

  1. Pulire le rape bianche, sbucciarle e grattugiarle
  2. Utilizzando il colino sgocciolare la grattugiata di rapa (senza strizzzare)
  3. Pulire i filetti di pesce, eliminare le spine
  4. Salare i filetti di pesce e lasciare agire per 10 minuti, poi asciugarli con la carta da cucina
  5. Montare l’albume d’uovo a neve, poi aggiungere la grattugiata di rapa bianca e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolarli con un cucchiaio
  6. Mettere la spuma di rapa sui filetti di pesce, cuocerli al vapore per 10-15 minuti
  7. Nel frattempo preparare la salsina. Bollire il brodo in un pentolino, aggiungere la salsa di soia e il mirin. Versare la fecola di patata sciolta con acqua e cuocere per 2 minuti
  8. Quando sono cotti i filetti di pesce, disporre su un piatto fondo e versare la salsina calda
  9. Gustare con un po’ di wasabi a piacimento
  10. E’ fatto!

ricetta di filetti di pesce con spuma di rapa kaburamushi
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