Kaburamushi è una ricetta base di pesce bianco, cotto a vapore con la spuma di rapa bianca (kabura) e il bianco di uovo. E’ un piatto delicato che si gusta con la salsina preparata con il dashi.
Ingredienti
- 4 Filetti di pesce bianco (Orata, Pagro, Gallinella, Merluzzo ecc.)
- 2-3 Rape bianche
- 1 Albume dell’uovo
- 150ml di Brodo dashi
- 1 cucchiaio di Salsa di soia
- 1 cucchiaio di Mirin
- 1/2 cucchiaio di Fecola di kuzu o Fecola di patata sciolta con 1 cucchiaio di acqua
- Wasabi (facoltativo)
- Sale
Preparazione
- Pulire le rape bianche, sbucciarle e grattugiarle
- Utilizzando il colino sgocciolare la grattugiata di rapa (senza strizzzare)
- Pulire i filetti di pesce, eliminare le spine
- Salare i filetti di pesce e lasciare agire per 10 minuti, poi asciugarli con la carta da cucina
- Montare l’albume d’uovo a neve, poi aggiungere la grattugiata di rapa bianca e 1/2 cucchiaino di sale. Mescolarli con un cucchiaio
- Mettere la spuma di rapa sui filetti di pesce, cuocerli al vapore per 10-15 minuti
- Nel frattempo preparare la salsina. Bollire il brodo in un pentolino, aggiungere la salsa di soia e il mirin. Versare la fecola di patata sciolta con acqua e cuocere per 2 minuti
- Quando sono cotti i filetti di pesce, disporre su un piatto fondo e versare la salsina calda
- Gustare con un po’ di wasabi a piacimento
- E’ fatto!
