Cos’è Kuzu?
Kuzu è il nome di una pianta fabaceae (pueraria montana var.lobata) di originaria dell’Asia orientale e sud orientale. Dalla radice, piuttosto grossa e difficile da estrarre, si ricava la fecola che risulta molto costosa a causa della complessita della raffinazione. La radice di kuzu essiccata si utilizza anche per le terapie di medicina orientale (kakkon).
La fecola di kuzu in cucina si usa per fare i dolci tipo kuzumochi, kuzuyu, oppure come addensante.
![kuzuyu](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/kuzuyu1.jpg)
Tipologie di prodotti Kuzu
In commercio si trovano diversi prodotti di fecola di kuzu. Quando è puro viene chiamato Hon-kuzu. Il più pregiato è di Yoshino nella provincia di Nara. Esiste anche il miscuglio di kuzu e di patata dolce, poi c’è anche il sostituto fatto solo con la patata dolce come versione economica.
![hon kuzu](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/honkuzu1.jpg)
Se si usa per motivi salutari bisogna scegliere il prodotto genuino, ma per utilizzare in cucina come addensante può essere sostituito con la fecola di patata.
Esempi di utilizzo
![kuzumochi con kinako](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/kuzumochi1-1.jpg)
![tofu di sesamo goma dofu](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/tofu-di-sesamo1.jpg)
![sorbetto di susine con kuzu](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/sorbetto-di-susine-con-kuzu.jpg)
Tutte le ricette con Fecola di kuzu