Cos’è Kuzu?
Kuzu è il nome di una pianta fabaceae (pueraria montana var.lobata) di originaria dell’Asia orientale e sud orientale. Dalla radice, piuttosto grossa e difficile da estrarre, si ricava la fecola che risulta molto costosa a causa della complessita della raffinazione. La radice di kuzu essiccata si utilizza anche per le terapie di medicina orientale (kakkon).
La fecola di kuzu in cucina si usa per fare i dolci tipo kuzumochi, kuzuyu, oppure come addensante.
Tipologie di prodotti Kuzu
In commercio si trovano diversi prodotti di fecola di kuzu. Quando è puro viene chiamato Hon-kuzu. Il più pregiato è di Yoshino nella provincia di Nara. Esiste anche il miscuglio di kuzu e di patata dolce, poi c’è anche il sostituto fatto solo con la patata dolce come versione economica.
Se si usa per motivi salutari bisogna scegliere il prodotto genuino, ma per utilizzare in cucina come addensante può essere sostituito con la fecola di patata.
Esempi di utilizzo
Tutte le ricette con Fecola di kuzu