KUZU (Fecola)

fecola di kuzu

Cos’è Kuzu?

Kuzu è il nome di una pianta fabaceae (pueraria montana var.lobata) di originaria dell’Asia orientale e sud orientale. Dalla radice, piuttosto grossa e difficile da estrarre, si ricava la fecola che risulta molto costosa a causa della complessita della raffinazione. La radice di kuzu essiccata si utilizza anche per le terapie di medicina orientale (kakkon).

La fecola di kuzu in cucina si usa per fare i dolci tipo kuzumochi, kuzukiri, kuzuyu, oppure come addensante.

kuzuyu
Kuzuyu

Tipologie di prodotti Kuzu

In commercio si trovano diversi prodotti di fecola di kuzu. Quando è puro viene chiamato Hon-kuzu. Il più pregiato è di Yoshino nella provincia di Nara. Esiste anche il miscuglio di kuzu e di patata dolce, poi c’è anche il sostituto fatto solo con la patata dolce come versione economica.

hon kuzu
Honkuzu
Se si usa per motivi salutari bisogna scegliere il prodotto genuino, ma per utilizzare in cucina come addensante può essere sostituito con la fecola di patata.

Esempi di utilizzo

kuzumochi con kinako
Kuzumochi
tofu di sesamo goma dofu
Gomadofu
sorbetto di susine con kuzu
Sorbetto di susine con kuzu
Tutte le ricette con Fecola di kuzu
Scroll to top