Uguisu an è una crema (anko) preparata con i piselli verdi che si utilizza per diversi dolci giapponesi come dango, mochi, dorayaki ecc. Questo nome deriva dal colore di un uccello che si chiama uguisu; usignolo dei cespugli giapponese, di colore verde giallognolo.
Ingredienti
- 200g di Piselli sgranati
- 60-80g di Zucchero
- 1 pizzico di Sale
- 1 pizzichino di Bicarbonato di sodio
Preparazione
- In una pentola mettere i piselli e versare l’acqua finché copra completamente, poi portare ad ebollizione
- Quando bolle scolare i piselli e sciacquarli velocemente con acqua corrente (anche la pentola)
- Di nuovo mettere i piselli nella pentola e versare l’acqua come prima. Aggiungere un pizzichino di bicarbonato e portare ad ebollizione
- Quando bolle abbassare il fuoco, continuare a cuocere con un coperchio finché i piselli non ammorbidiscono
- Dopodiché togliere dal fuoco e buttare 2/3 di acqua della cottura, poi tritare (schiacciare) i piselli con la rimanenza dell’acqua della cottura utilizzando un minipimer o un tritatutto
- Mettere la purea di piselli in una pentola ed aggiungere lo zucchero e un pizzico di sale, poi cuocerli a fuoco basso girando continuamente con una spatola finché non diventa come una crema omogenea
- Lasciare raffreddare
- E’ fatto!
Esempio di utilizzo
