Kintsuba di azuki

kintsuba di azuki

Kintsuba è un dolce tradizionale base di marmellata di fagioli rossi azuki solidifitata con kanten, viene ricoperta con la pastella che si mescorano due tipi; farina bianca e farina di riso glutinoso. Oltre ai fagioli azuki, esistono anche kintsuba a base di patate dolci, castagne e tè verde ecc.

Ingredienti 2-3 porzioni

per quadretti di azuki

per pastella

per cuocere

  • Olio di semi
Preparazione
  1. Per prima cosa, rassodare la marmellata di azuki con l’agar agar. In una pentola mettere l’agar agar e l’acqua, mescolare bene poi cuocere a fuoco medio mescolando in continuazione fino a quando l’agar agar si scoglie
  2. Una volta raggiunta l’ebollizione, aggiungere la marmellata di azuki e cuocere per altri 2-3 minuti
  3. Togliere quindi dal fuoco, versare il contenuto in un contenitore bagnato (stampo quadrato) e lasciar raffreddare fino a fino a completa solidificazione
  4. Togliere la marmellata solida di azuki dallo stampo e tagliarla a quadretti. È importante che tutte le superfici siano piane
  5. Preparare quindi l’impasto esterno. In una coppa mettere la farina di riso glutinoso, lo zucchero e l’acqua, mescolare bene
  6. Aggiungere la farina attraverso un setaccio e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo
  7. Scaldare una padella leggermente oleta e quando è calda, ridurre il calore per garantire una cottura uniforme
  8. Prendere il quadretto di azuki uno alla volta, immergere solo un lato nella pastella, mettetelo subito sulla padella e fare dorare leggermente la superficie
  9. Quando un lato del quadrato è cotto, toglierlo dalla padella e immergere l’altro lato nella pastella. Cuocere di nuovo allo stesso modo
  10. Ripetere questa operazione su tutti i lati
  11. Quando tutti i lati sono ricoperti di pastella, togliere dalla padella e lasciare raffreddare
  12. E’ fatto!
ricetta di kintsuba di azuki
ricetta di kintsuba di azuki
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