Cos’è Azuki?
Azuki è il nome giapponese dei fagioli rossi, in Giappone si utilizzano per molte cose sopratutto per dolci tradizionali giapponesi detti wagashi. Si preparano come una crema tipo la marmellata che si dice ‘an’ o ‘anko’, poi viene usata come ripieno di dorayaki, daifukumochi o manju, oppure come base di yokan, oppure come il condimento o la guarnizione degli altri dolci.
Oltre a questi, si usa anche per i salati, e uno dei piatti più popolare è il riso con gli azuki chiamato ‘osekihan‘; vuol dire il riso rosso, è considerato un piatto festoso.
Preparazione degli Azuki
Per cucinare gli azuki, è neccessario fare un’operazione detto ‘shibukiri‘ per eliminare il sapore aspro che derivano dai tannini: bollire cambiando l’acqua. Dopo di che si possono utilizzare per le ricette preferite.
Preparazione
- Lavare gli azuki con l’acqua ed eliminare i chicchi sciupati
- Mettere in una pentola, versare acqua in quantità pari a 3-4 volte del volume degli azuki, portare ad ebollizione
- Quando bolle, aggiungere 1/2 bicchiere di acqua fredda, poi far raggiungere di nuovo l’ebollizione
- Togliere dal fuoco e scolare. Qui finisce la fase di ‘eliminazione dei tannini’
- Rimettere gli azuki nella pentola, aggiungere acqua pari a 3-4 volte del volume degli azuki e mettere a fuoco alto-medio
- Quando bolle, abbassare il fuoco e continuare a cuocere per 60-80 minuti circa finché non ammorbidiscono (dipende anche dalla qualità dei fagioli)
- Durante la cottura levare la schiuma con una schiumarola
- Quando diminuisce l’acqua, aggiungerla in modo che copra completamente gli azuki (se sono ancora duri)
- Quando sono ammorbiditi (si schiaccia con le dita), spegnere il fuoco e lasciare raffreddare nell’acqua della cottura
- E’ fatto! Utilizzare per la ricetta preferita
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