Cos’è Daizu?
Daizu è il nome di una pianta fabaceae Glycine max, ma in cucina significa legumi maturi: soia gialla, e quando sono acerbi si chiamano edamame. In Giappone la soia gialla è considerata un alimento nutriente quanto carne, infatti si dice ‘carne di campo’, inoltre l’uso come legumi esistono diversi prodotti base di soia, sia per i condimenti: salsa di soia, miso, che sia per gli alimenti lavorati: tofu, natto ecc.
Come preparare Soia gialla lessa
Preparazione
- Lavare bene la soia, eliminare i chicchi sciupati e quelli che galleggiano
- Metterla in una pentola capiente, versare l’acqua in quantità pari a 4-5 volte del volume della soia, lasciarla ammollare per una notte
- Dopo che la soia ha assorbito l’acqua, mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione. Se durante la bollitura si crea della schiuma, toglierla con una schiumarola
- Quando è arrivata ad ebollizione aggiungere un bicchiere di acqua fredda, poi abbassare il fuoco. Coprire con un pezzo di carta da forno o un foglio d’alluminio appoggiando direttamente sulla superficie dell’acqua, in modo che la soia rimanga immersa. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 90-120 minuti finché non si ammorbidisce
- Prendendo un chicco di soia e assaggiandola controllare la cottura
- Quando è cotta spegnere il fuoco, lasciarla raffreddare nell’acqua della cottura
- E’ fatto! Utilizzare per le ricette preferite
Nota: La soia gialla lessa si puo conservare in freezer, nel caso tenere anche l’acqua della cottura
Esempi di utilizzo
Tutte le ricette con Soia gialla