DAIZU – Soia gialla

soia gialla

Cos’è Daizu?

Daizu è il nome di una pianta fabaceae Glycine max, ma in cucina significa legumi maturi: soia gialla, e quando sono acerbi si chiamano ‘edamame’. In Giappone la soia gialla è considerata un alimento nutriente quanto carne, infatti si dice ‘carne di campo’, inoltre l’uso come legumi esistono diversi prodotti base di soia, sia per i condimenti: salsa di soia, miso, che sia per gli alimenti lavorati: tofu, natto ecc.

Come preparare Soia gialla lessa

Preparazione

  1. Lavare bene la soia, eliminare i chicchi sciupati e quelli che galleggiano
  2. Metterla in una pentola capiente, versare l’acqua in quantità pari a 4-5 volte del volume della soia, lasciarla ammollare per una notte
  3. Dopo che la soia ha assorbito l’acqua, mettere la pentola sul fuoco e portare ad ebollizione. Se durante la bollitura si crea della schiuma, toglierla con una schiumarola
  4. Quando è arrivata ad ebollizione aggiungere un bicchiere di acqua fredda, poi abbassare il fuoco. Coprire con un pezzo di carta da forno o un foglio d’alluminio appoggiando direttamente sulla superficie dell’acqua, in modo che la soia rimanga immersa. Mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per circa 90-120 minuti finché non si ammorbidisce
  5. Prendendo un chicco di soia e assaggiandola controllare la cottura
  6. Quando è cotta spegnere il fuoco, lasciarla raffreddare nell’acqua della cottura
  7. E’ fatto! Utilizzare per le ricette preferite

Nota: La soia gialla lessa si puo conservare in freezer, nel caso tenere anche l’acqua della cottura

Esempi di utilizzo

latte di soia (succo estratto di soia) fatto in casa
Latte di soia (succo estratto di soia) fatto in casa
natto fatto in casa
Natto
kombumame
Kombumame
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