MISO

Scaffale di miso del supermercato in Giappone

Cos’è Miso?

Miso è il nome giapponese di un condimento fermentato derivato principalmente dalla soia gialla (daizu) e che spesso combinato con gli altri cereali, preparato con il sale, l’acqua e koji. Esiste una grande varietà di ricette, perché, essendo molto nutriente, in passato era un ingrediente indispensabile nella dieta di ogni famiglia e veniva abitualmente preparato in casa.

produzione di akamiso
Stagionatura di miso

Tipologie del miso

I tre tipi più diffusi sono: kome miso (di soia e riso), mame miso (solo di soia), mugi miso (di soia e orzo).  Le tipologie di miso possono essere suddivisi anche dai colori: marrone scuro detto rosso, marrone chiaro detto chiaro, marroncino-giallo detto bianco, oppure dai sapori: dolce, amabile, forte, ma in ogni caso sono salati.

Komemiso (di riso e soia)

shinshu miso
Shinshu miso
shiro miso
Shiromiso

Mamemiso (di soia)

miso (akadashi)
Akamiso

Miso con il dashi

In commercio si trovano diversi prodotti di miso. Alcuni di questi prodotti, oltre ai suoi sapori naturali possono essere insaporiti con il dashi: brodo basico giapponese, vuol dire che negli ingredienti ci sono anche degli estratti di pesce secco (katsuobushi) o di alga kombu oppure entrambi. Questo tipo di miso è pratico, per esempio la zuppa di miso di solito si prepara con il dashi ma in questo caso non serve.
Ma è importante saperlo prima perché potrebbe essere un problema per chi è vegetariano.

miso confezionato
Miso con dashi

Dove si compra il miso?

Si trova facilmente nei negozi alimentali bio o degli asiatici. In grande città possono averlo anche i supermercati nel reparto di cibo straniero. Ultimamente il miso si può trovare ai negozi bio, anche come prodotti locali.

shiro miso
Miso bianco

Esempi di utilizzo

zuppa di miso con porri e patate
Zuppa di miso (Misoshiru)
saba no misoni
Sgombro stufato al miso

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Riso secco con spore di koji (Kome koji)
mirin
Mirin

 

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