Cos’è Miso?
Miso è il nome giapponese di un condimento fermentato derivato principalmente dalla soia gialla (daizu) e che spesso combinato con gli altri cereali, preparato con il sale, l’acqua e koji. Esiste una grande varietà di ricette, perché, essendo molto nutriente, in passato era un ingrediente indispensabile nella dieta di ogni famiglia e veniva abitualmente preparato in casa.
![produzione di akamiso](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/11/produttore-akamiso.jpg)
Tipologie del miso
I tre tipi più diffusi sono: kome miso (di soia e riso), mame miso (solo di soia), mugi miso (di soia e orzo). Le tipologie di miso possono essere suddivisi anche dai colori: marrone scuro detto rosso, marrone chiaro detto chiaro, marroncino-giallo detto bianco, oppure dai sapori: dolce, amabile, forte, ma in ogni caso sono salati.
Komemiso (di riso e soia)
![shinshu miso](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/miso_shinshu-1.jpg)
![shiro miso](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/shiromiso.jpg)
Mamemiso (di soia)
![miso (akadashi)](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/miso_akadashi.jpg)
Mugimiso (di orzo e soia)
Miso con il dashi
In commercio si trovano diversi prodotti di miso. Alcuni di questi prodotti, oltre ai suoi sapori naturali possono essere insaporiti con il dashi: brodo basico giapponese, vuol dire che negli ingredienti ci sono anche degli estratti di pesce secco (katsuobushi) o di alga kombu oppure entrambi. Questo tipo di miso è pratico, per esempio la zuppa di miso di solito si prepara con il dashi ma in questo caso non serve.
Ma è importante saperlo prima perché potrebbe essere un problema per chi è vegetariano.
![miso confezionato](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/miso.jpg)
Dove si compra il miso?
Si trova facilmente nei negozi alimentali bio o degli asiatici. In grande città possono averlo anche i supermercati nel reparto di cibo straniero. Ultimamente il miso si può trovare ai negozi bio, anche come prodotti locali.
![shiro miso](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/shiromiso_2.jpg)
Esempi di utilizzo
![zuppa di miso con porri e patate](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/zuppadisoia.jpg)
![saba no misoni](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/06/saba-no-misoni.jpg)
Articoli relativi
![miso fatto in casa](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2020/09/IMG_1235.png)
![riso koji secco](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/komekoji-secco.jpg)
![mirin](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/04/mirin1.jpg)
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