Miso fatto in casa

miso dopo 5 mesi

E’ una ricetta di miso fatto in casa con gli appunti della preparazione e la riflessione. In questo caso si preparava il mese di aprile ma sarebbe ideale preparare in inverno e farlo maturare fino all’autunno.

Ingredienti

Preparazione

  1. Lavare bene la soia gialla, metterla in una pentola capiente e tenerla in ammollo per una notte
  2. Trascorso il tempo, eliminare i chicchi sciupati e galleggianti. Scolare e sciacquare
  3. Rimettere la soia lavata nella pentola e versare l’acqua in abbondanza. Cuocerla per qualche ora finché non si ammorbidisce
  4. Quando la soia è sufficientemente ammorbidita (si schiaccia facilmente con le dita) togliere dal fuoco, lasciarla raffreddare nell’acqua della cottura. Dopodiché scolare la soia tenendo da parte l’acqua della cottura
  5. In una coppa mettere il riso secco con koji e il sale, mischiarli bene (Riflessione: E’ meglio ammorbidire il riso secco con spore mettendo in ammollo con circa 200ml di acqua tiepida 50-60°c.Lasciare agire per un’oretta poi mischiare con il sale )
  6. Mettere la soia cotta in una busta di plastica uso alimentare, pestarla bene finché non diventa come una crema omogenea
  7. Unire la crema di soia nella coppa di riso koji e il sale, poi via via aggiungere circa 100-120ml di acqua della cottura (Riflessione: Dosare la quantità di acqua vedendo la consistenza dell’impasto) e mescolarli bene. Lasciare agire per 30-60 minuti
  8. Nel frattempo sterilizzare il contenitore col coperchio con cui si fa svolgere la fermentazione
  9. Dopodiché creare con l’impasto diverse palline come le polpette, eliminando l’aria
  10. Riempire il contenitore con le palline d’impasto cercando di non creare la camera d’aria e spianare la superficie
  11. Spolverare un po’ di sale (fuori dalla lista degli ingredienti) per contro la muffa, poi coprire con un pezzo di pellicola trasparente per evitare il contatto con l’aria. Chiudere con il coperchio e lasciarlo fermentare in un luogo asciutto in temperatura ambiente.  Ci vogliono mesi per la maturazione (almeno 5-6 mesi)
  12. Durante il periodo di maturazione, controllare qualche volta e se necessario occorre l’eliminazione delle muffe, poi si continua…(Per vedere le foto di processo con le note clicca qui)
  13. Dopo di che travasare il miso nei contenitori più piccoli e conservarli in frigo, cioe’ dividere il miso ai contenitori, uno per utilizzare quotidianamente e altro per conservare…
  14. Utilizzare per le ricette preferite
  15. E’ fatto!

miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa
miso fatto in casa

Foto di processo con note

Dopo 2 mesi

miso fatto in casa
Si vedono le muffe sul bordo ma succede.. In caso eliminare completamente la parte ammuffita e coprire di nuovo la superficie con la pellicola trasparente cercando di non creare la camera d’aria.

Dopo 3 mesi

miso fatto in casa
Procede la fermentazione ma si trovano le muffe bianche e la parte scura..  anche in questo caso eliminare tutte le parti sospettosi.

miso fatto in casa
Dopo aver eliminato completamente le tracce di muffa, si prova a disinfettare il bordo con un po’ di distillato.

miso fatto in casa
Coprire nuovamente con la pellicola trasparente cercando sempre di eliminare le camere d’aria. Lasciare maturare ancora…

Dopo 4 mesi

Di nuovo si trova le tracce di muffa e si ripete l’operazione del terzo mese..

Dopo 5 mesi

miso dopo 5 mesi
E’ passato il mese di agosto, il caldo l’ha fatto maturare di più. Se si vedono le muffe sulla superficie, eliminarle.

miso dopo 5 mesi
Mescolare il miso dal basso. Ha un colore marrone rossastro e si sente un profumo di miso.

miso fatto in casa
Travasare il miso ai contenitori più piccoli e conservarli in frigo

Dopo 10 mesi

miso fatto in casa
E’ migliorato molto il sapore, profondo e gustoso. Solo che, sono troppo notevoli i chicchi di riso koji integrale nella consistenza, quindi si utilizza macinandolo con il mortaio.

 

 

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