Cos’è Kanten?
Il kanten è un ingrediente tradizionale giapponese che viene ricavato dalle alghe marine dette tengusa. E’ un gelificante vegetale che si sostituisce alla colla di pesce. Quando si solidifica con acqua, diventa leggermente torbido e ha una consistenza più dura ma porosa rispetto a quella ottenuta con la colla di pesce.
Il kanten è ricco di fibra e non ha calorie perciò è considerato cibo dietetico.
Tipologia dei prodotti di Kanten
Il kanten si trova in varie versioni: a stecche o sotto forma di fili che vengono preparati con metodo tradizionale (cotti, congelati, essiccati ecc.) , oppure in polvere che viene prodotta industrialmente. In Italia si chiama Agar agar, si trovano come alghe essiccate oppure in polvere, in supermercati oppure nei negozi alimentari bio.
![Stecche di kanten](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/kanten-mattone.jpg)
![Kanten (agar agar) in polvere](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/kanten-polvere.jpg)
Esempi di utilizzo
Cubettini di kanten
Il nome “kanten” vuol dire anche cubettini gelatinosi fatti con kanten i quali si utilizzano per il dolce come mitsumame o anmitsu, ma questi cubettini non hanno il sapore per se, più che altro sono apprezzati per la consistenza e per l’aspetto simile a cubettini di ghiaccio. E questi cubetti si mangiano sempre con sciroppo bruno (kuromitsu) e spesso sono accompagnati da gli altri ingredienti tipo: marmellata di azuki, frutta, gelato ecc.
Insalate
Quando il kanten è a stecche o a fili può essere consumato anche come ingrediente per l’insalata. Si mette la stecca in ammollo, poi strizzarla e spezzettarla. Il kanten non ha sapore ma assorbe bene il condimento.
![](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/kanten-ammollato.jpg)
![Insalata con kanten](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/insalata-con-kanten.jpg)
Tokoroten
Esiste anche il cibo base di kanten chiamato tokoroten, è una specie di tagliolini gelatinosi trasparenti che si gusta a freddo per uno spuntino con la salsa di soia all’aceto oppure con lo sciroppo bruno (kuromitsu) .
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