Cos’è Mochigome?
Il riso glutinoso detto mochigome in giapponese, si usa in gran parte dell’Asia, i chicchi possono essere lunghi o tondi di colore bianchi ed opachi. Dopo la cottura diventa molto appiccicoso per l’amido (100% di amilopectina).
Come si usa il riso glutinoso?
Per cucinare il riso glutinoso prima di tutto bisogna tenere in ammolo per qualche ora anche per una notte, poi si cuoce al vapore. Una volta che è cotto si consuma sia come il dolce che salato. Si utilizza anche per fare una specie di gnocchi chiamati mochi in giapponese, in questo caso il riso cotto viene immediatamente pestato col pestello e il mortaio.
Prodotti relativi
Farina di riso glutinoso
Esiste anche la farina di riso glutinoso che si chiama shiratamako, è un tipo di farina finissima e bianchissima che in Giappone si usa specialmente per fare i dolci. Si impasta con un poco di acqua e fare delle palline oppure i ripieni. Durante la cottura l’impasto prende una consistenza appiccicosa.
Dove si compra il riso glutinoso?
Sia il riso glutinoso che la farina di riso glutinoso si possono trovare nei negozi alimentari orientali.
Esempi di utilizzo
Tutte le ricette con Riso glutinoso