GOBO – Radice di bardana

radice di bardana gobo

Cos’è Gobō?

La radice di bardana  (Arctium lappa) chiamata gobō è un ortaggio molto popolare in Giappone, si utilizza per le diverse ricette come kimpira, nimono, fritture, insalate ecc ecc. Questa radice lunga e sottile ha un sapore particolare con un sentore di terra e una consistenza piacevolmente dura. E’ considerato una verdura ricca di fibre alimentari e contiene buona quantità di acidi fenolici per cui lasciandola in contatto con l’aria diventa subito ‘marrone’.

In Europa si trovano verdure che assomigliano a gobō come: radice amara, scorzonera, salsifi ecc, ma sono di altre specie e hanno un sapore diverso, anche la consistenza è più tenera rispetto a quella giapponese.

Radice amara
Radice amara

Gobō essiccata

In Italia come alternativa, si può trovare un prodotto di radice di bardana secca, è utilizzabile per le ricette con gobō, sopratutto per le minestre e il riso arricchito (takikomi gohan) ecc ecc.

radice di bardana secco

Gobō in Giappone

Gobou in supermercato
Gobo con terreccio in negozio (Giappone)
pulire gobo
Pulire la radice di bardana, raschiare la corteccia con il dorso di un coltello
sasagaki di gobo
Taglio a ‘sasagaki (foglie di bambu)’

 

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