Cos’è Gobō?
La radice di bardana (Arctium lappa) chiamata gobō è un ortaggio molto popolare in Giappone, si utilizza per le diverse ricette come kimpira, nimono, fritture, insalate ecc ecc. Questa radice lunga e sottile ha un sapore particolare con un sentore di terra e una consistenza piacevolmente dura. E’ considerato una verdura ricca di fibre alimentari e contiene buona quantità di acidi fenolici per cui lasciandola in contatto con l’aria diventa subito ‘marrone’.
In Europa si trovano verdure che assomigliano a gobō come: radice amara, scorzonera, salsifi ecc, ma sono di altre specie e hanno un sapore diverso, anche la consistenza è più tenera rispetto a quella giapponese.
Gobō essiccata
In Italia come alternativa, si può trovare un prodotto di radice di bardana secca, è utilizzabile per le ricette con gobō, sopratutto per le minestre e il riso arricchito (takikomi gohan) ecc ecc.
Gobō in Giappone
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