HATSUGA GENMAI – Riso integrale germogliato

1. Lavare bene il riso integrale, poi scolare
2. Mettere il riso lavato nel contenitore e versare l’acqua tiepida  incirca 30°c fino a che copra oltre 4-5 cm, poi mettere il coperchio e lasciarlo in ammollo per circa 7-8 ore. Mantenendo una temperatura costante di circa 30°c, favorisce la germinazione
3. Dopo di che aprire il coperchio e controllare la situazione (intanto ossigena). L’acqua del ammollo sarà diventata torbida sopratutto quando si è tenuta sotto la temperatura suggerita quindi scolarla e cambiarla con l’acqua pulita tiepida. Continuare a tenere in ammollo ancora per 7-8 ore
4. Trascorso il tempo, controllare i chicchi di riso. Se si vede una piccola corna su ogni chicco di riso è ok. Non c’è bisogno di farlo crescere come ‘germoglio’. Se non è germogliato ancora continuare a tenere in ammollo finché si vede il risultato. In ogni caso cambiare l’acqua almeno ogni 7-8 ore
5. Scolare il riso germogliato, ed adesso si cuoce per mangiare (*per la cottura vedere prossimo capitolo)
6. Se non si mangia subito essiccarlo bene e metterlo in un contenitore. Conservare in frigo e utilizzarlo preferibilmente entro 6-7  giorni
7. E’ fatto!

Come cuocere Hatsuga genmai

Proporzione

• 1 bicchiere di Riso integrale germogliato
• 1 bicchiere ca. di Acqua *

1. In una pentola mettere il riso germogliato e sciacquarlo con l’acqua corrente, poi scolare completamente
2. Aggiungere l’acqua per la cottura, nel caso di utilizzare il riso germogliato essiccato lasciarlo in ammollo per 15-20 minuti
3. Coprire la pentola con un coperchio e metterla a fuoco medio
4. Quando bolle abbassare la fiamma, continuare a cuocere a fuoco basso per incirca 30 minuti
5. Controllare la cottura, se non si vede l’acqua sulla superficie rimettere il coperchio e spegnere il fuoco
6. Lasciare riposare per 10 minuti
7. E’ fatto!