E’ una ricetta di tortino (sformato) al cucchiaio a base di zucca, amaretti e noci. Richiede pochi ingredienti ed è semplice da preparare. L’aggiunta di noci caramellate al tortino (dopo la cottura) conferisce una deliziosa croccantezza, che si sposa perfettamente con la cremosità della zucca e degli amaretti. È un dessert delizioso da servire sia caldo che freddo.
Ingredienti 4 porzioni- 1/2 Kg di Zucca delica (400g di polpa di zucca)
- 60g di Amaretti (biscotti)
- 30g di Noci sgusciati
- 2 Uova
- 1.5-2 cucchiai di Zucchero di canna integrale tipo muscovado (Kokuto)
- Burro
- Lavare accuratamente la zucca, eliminare i semi e le fibbre poi tagliarla a pezzetti
- Cuocere a vapore o nel microonde i pezzi di zucca fino a quando la polpa non sarà tenera
- Mentre la zucca cuoce, sbriciolare gli amaretti e sgusciare le noci
- Una volta che la zucca è stata cotta fino a renderla tenera, lasciarla raffreddare fino a quando non è possibile maneggiarla. Quindi rimuovere la buccia e mettere la polpa in una ciotola
- Schiacciare la polpa della zucca con una forchetta poi aggiungere le uova e mescolare bene
- Quindi, aggiungere gli amaretti sbriciolati
- Preparare dei bicchieri resistenti al calore e aggiungere una piccola quantità di burro in ciascuno di essi
- Versare il composto di zucca e amaretti nei bicchieri
- Cuocere in forno preriscaldato a 170-180 °C per circa 20-25 minuti. Se si utilizza la modalità croccante di un forno a microonde combinato, cuocere per 16-18 minuti
- Nel frattempo, preparare i noci caramellati. Scaldare un pentolino (o una piccola padella) e mettere i noci sgusciati, tostarle bene scuotendolo in continuazione
- Una volta tostate le noci togliere dal pentolino e mettere da parte, poi aggiungere lo zucchero e una quantità di acqua nello stesso pentolino e scaldarlo a fuoco medio-basso fino a quando non si sarà sciolto
- Quando lo zucchero avrà raggiunto il bollore e si formeranno delle grosse bolle, aggiungere le noci tostate e continuare a mescolare, poi togliere dal fuoco e lasciare asciugare utilizzando il calore residuo
- Quando saranno cotti i tortini, togliere dal forno e lasciarli raffreddare
- Guarnire i tortini di zucca con le noci caramellati per completare
- Servire caldo o freddo dal frigorifero
- E’ fatto!
