KOKUTO – Zucchero nero

Kokuto di okinawa
Kokuto di okinawa

Cos’è Kokuto?

Kokuto detto anche kurozato vuol dire letteralmente ‘zucchero nero’.  E’ un tipo di zucchero; tipico di Okinawa, ricavato dal succo estratto da canna da zucchero: non raffinato. Ha una dolcezza intensa con un aroma fragrante e anche ricco di sali minerali, peraltro si può percepire leggera asprezza. Ha un colore bruno, essendo umido si creano facilmente le zolle.
A causa di questo sapore particolare e dominante (anche per il colore) l’uso di kokuto in cucina è abbastanza limitato, ma per certi tipi di dolci è fondamentale utilizzare proprio questo zucchero che da una caratteristica. Oppure si usa per i dolci tradizionali come: manju, dorayaki, anko ecc, per aggiungere una varietà del gusto.

In italiano si chiama zucchero muscovado o zucchero delle Barbados. Se si vuole utilizzarlo nella ricetta ma non si trova, si può sostituire con zucchero di canna integrale (scuro).

Esempi di utilizzo

kuromitsu
Kuromitsu
manju allo zucchero nero
Manju con zucchero nero
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