E’ un metodo di cottura semplice che permette di assaporare tutta la bontà del polpo. Una breve cottura al vapore garantisce il mantenimento del sapore umami, conferendo una consistenza tenera ma compatta con un finale succoso. È adatto a vari piatti come takobutsu(bocconcini di polpo), insalate tipo sunomono, takoyaki o carpaccio.
Ingredienti- 1.2 Kg di Polpo surgelato
- Trasferire il polpo surgelato nel frigorifero e lascialo scongelare
- Rimuovere le interiora dal polpo, se presenti, e lavarlo accuratamente sotto l’acqua corrente
- Asciugare con panno da cucina
- Preparate una pentola con coperchio abbastanza grande da contenere il polpo, una griglia per la cottura a vapore e una teglia resistente al calore che si adatti alla griglia
- Versare l’acqua sul fondo della pentola e portarla a ebollizione
- Quando l’acqua bolle e inizia a fuoriuscire il vapore, disporre il polpo con la testa rivolta verso il basso nella teglia, mettere il coperchio e cuocerlo al vapore per incirca 17-18 minuti poi spegnere
- Lascia coperto ancora per circa cinque minuti
- Successivamente utilizzando le pinze o le forchette rimuovere il polpo bollente dalla teglia nella pentola poi trasferirlo in un altro piatto. La teglia conterrà anche il liquido bollente del polpo. Fare attenzione a non scottarsi
- Lasciarlo a raffreddare il polpo cotto al vapore
- Tagliare polpo cotto a vapore a pezzetti o a fettine sottili, quindi gustare con salsa di soia e wasabi. In alternativa, può essere utilizzato in altre ricette come carpaccio o insalate (sunomono con polpo)
- Se non consumato immediatamente, conservare polpo cotto al vapore in un contenitore coperto in frigo. Da consumarsi preferibilmente entro 2-3 giorni
- E’ fatto!
