Cupcakes con polenta, farina di riso e uvetta

cupcakes senza glutine con gli avanzi di polenta

E’ una ricetta per riciclare gli avanzi di polenta che farla rinasce come le merendine. Probabilmente nella polenta cotta c’è un po’ di sale ma non è un probrema per preparare questo dolce.

Ingredienti
per 6 coppette

  • 200g ca. di Polenta avanzata
  • 100g di Farina di riso
  • 2 Uova
  • 80-90g di Zucchero
  • 30g di Uvetta
  • 1 cucchiaio di Olio
  • 8g di Lievito per dolci
  • un poco di Acqua

Preparazione

  1. Scaldare il forno a 180°c
  2. Mettere la polenta avanzata (dopo raffreddamento) in un sacchetto
  3. Aggiungere un poco di acqua nella polenta (solidificata) e massaggiarla finché non diventa omogenea
  4. Mischiare la farina di riso e il lievito
  5. In una coppa sbattere le uova e mescolare con lo zucchero e la crema di polenta, poi unire con la farina di riso e il lievito. Amalgamare bene
  6. Aggiungere l’uvetta e l’olio. Mescolare bene
  7. Versare la miscela negli stampi oleati da cupcakes e infornare
  8. Cuocere per circa 30 minuti nel forno ventirato
  9. Sfornare e lasciare raffreddare
  10. E’ fatto!
polenta avanzata
Polenta avanzata conservata in un sacchetto di plastica (in questo caso la polenta bianca)
polenta avanzata
Aggiungendo un poco di acqua massaggiare la polenta finché non diventa omogenea
cupcakes senza glutine con gli avanzi di polenta
Sbattere le uova con lo zucchero, poi aggiungere la polenta. Mescolare bene
cupcakes senza glutine con gli avanzi di polenta
Aggiungere la miscela di farina di riso e il lievito, poi mettere l’uvetta e l’olio
cupcakes senza glutine con gli avanzi di polenta
Versare negli stampi oleati
cupcakes senza glutine con gli avanzi di polenta
Cuocere per circa 30 minuti

cupcakes con avanzi di polenta

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