Cos’è Amazake?
L’amazake è una bevanda dolce tradizionale che si consuma per merenda. In realtà esistono due tipi di amazake, uno è fatto con la feccia di sakè chiamata sakekasu e può contenere una piccola quantità di alcol, a cui si aggiungono acqua e zucchero.
L’altro invece si prepara con una crema detta amakoji ottenuta dal riso cotto, riso con spore di koji (kome koji) e acqua, in questo caso non contiene l’alcool per niente. Questa crema che si chiama amakoji ha un sapore dolce naturale che deriva dal riso fermentato con koji, e può essere utilizzato come un dolcificante per le altre ricette.
In Italia si possono trovare dei prodotti di crema amakoji (con il nome amazake o amasake) nei negozi alimentari bio in reparto dei dolcificanti.
Come preparare Amazake
Utilizzando il riso koji secco che si trovano in commercio in rete, è possibile preparare l’amazake (amakoji) in casa. Per la ricetta seguire questa pagina.