L’amazake che si prepara con il riso con spore di koji detto kome koji, è una bevanda dolce senza zucchero aggiunto. Si puó gustare sia caldo che freddo, con un po’ di zenzero a piacimento.
Ingredienti
- 100g di Riso bollito (di riso originario o di riso glutinoso)
- 100g di Riso con spore di koji (Kome koji) secco
- 200ml di Acqua calda
Preparazione
E’ importante mantenere la temperatura indicata, si possono servire il termometro da cucina e la borraccia thermos.
- Mescolare il riso cotto con kome koji, versare l’acqua calda di 70-80 °c, poi mischiare bene
- Mettere il miscuglio nel contenitore dove si mantiene circa 60 °c. Lasciare fermentare per 10 ore
- Dopo di che spostare il miscuglio in una pentola, e cuocerlo a fuoco lento (mantenere meno di 70 °c) mescolando costantemente con cucchiaino di legno fino a quando diventa come una crema. A questo punto è pronta la crema per amazake (amakoji).
- Per gustare come bevanda amazake, allungare la crema con la stessa quantità di acqua e portare ad ebolizione. Gustare con un po’ di zenzero grattugiato a piacimento
- E’ fatto!
Esempi di utilizzo
