Amazake con riso koji

amazake

L’amazake che si prepara con riso koji è una bevanda dolce senza zucchero aggiunto. Si puó gustare sia caldo che freddo, con un po’ di zenzero a piacimento.

Ingredienti

  • 100g di Riso bollito (di riso originario o di riso glutinoso)
  • 100g di Kome koji secco
  • 200ml di Acqua calda

Preparazione

E’ importante mantenere la temperatura indicata, si possono servire il termometro da cucina e la borraccia thermos.

  1. Mescolare il riso cotto con kome koji, versare l’acqua calda di 70-80 °c, poi mischiare bene
  2. Mettere il miscuglio nel contenitore dove si mantiene circa 60 °c. Lasciare fermentare per 10 ore
  3. Dopo di che spostare il miscuglio in una pentola, e cuocerlo a fuoco lento (mantenere meno di 70 °c) mescolando costantemente con cucchiaino di legno fino a quando diventa come una crema. A questo punto è pronta la crema per amazake (amakoji).
  4. Per gustare come bevanda amazake, allungare la crema con la stessa quantità di acqua e portare ad ebolizione. Gustare con un po’ di zenzero grattugiato a piacimento
  5. E’ fatto!
riso koji confezionato
Kome koji secco

amazake
Amazake in estate può essere servito freddo

Esempi di utilizzo

sorbetto di amazake
Sorbetto di amazake: allungare crema amakoji con un po’ di acqua o il latte, mettere in congeratore per 2-3 ore
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