SHIO KOJI

shio koji

Cos’è Shio kōji?

Shio kōji è un condimento fermentato ottenuto da kome koji e sale ( si dice ‘shio’), ha un sapore sapido e salato anche se arrotondato dalla dolcezza di riso. Viene utilizzato per condire direttamente il cibo come insalate o per marinare la carne e il pesce da cuocere, oppure per conservare le verdure con il metodo di tsukemono.

riso koji secco
Kome koji

Preparazione di Shio kōji

In un contenitore con coperchio mettere 150g di kome koji, 40g di sale fino, 250ml di acqua poi mescolarli bene. Appoggiare il coperchio senza chiudere completamente, poi lasciarlo a fermentare per circa 2 settimane in temperatura ambiente. Durante il periodo di fermentazione il riso si deposita in fondo quindi è bene mescolarlo almeno una volta al giorno. Quando il riso è completamente appoltigliato il shio koji è pronto…

shiokoji

shio koji maturo
Dopo circa 4 mesi (conservato in frigo)

Esempi di utilizzo

salmone marinato al shio koji
Salmone marinato al shio koji
bocconcini di pollo con shiokoji
Bocconcini di pollo marinati al shio koji

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shoyu koji
Shoyu koji

 

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