KUROMAME – Soia nera

soia nera

Cos’è Kuromame?

Kuromame o kurodaizu significa letteralmente ‘soia nera‘, è un ingrediente indispensabile nella preparazione del pasto tradizionale di capodanno (osechi ryouri). Ha un significato simbolico, è di buon augurio per la salute (a differenza di lenticchie o uva che “portano soldi”). In Giappone normalmente si cuoce questo tipo di soia con lo zucchero e un po’ di salsa di soia, per ottenere il caratteristico colore nero brillante, molto apprezzato per l’estetica del piatto, si mette nella pentola un pezzo di ferro ossidato, che reagendo con gli antociani (pigmenti solubili) della soia, permette al legume di mantiene bene il suo bel colore scuro e lucido.

Soia nera stufata (Nimono)
Soia nera stufata

Esempi di utilizzo

soia nera stufata
Soia nera stufata

 

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