FOGLIE DI SHISO

foglie di shiso
Foglie di shiso verde

Cos’è Shiso?

Shiso (Perilla frutescens var. crispa) è una pianta lamiacea che si utilizzano le foglie come erbe aromatiche, è  molto popolare in Giappone quanto il basilico per gli italiani. Le foglie di shiso possono essere verdi o rosse, hanno un aroma particolare e fresco e sono utilizzate frequentemente nella cucina giapponese. Sono le erbe indispensabili per le guarnizioni del sashimi, ma vengono utilizzate anche per condire il riso o gli spaghetti, tante altre cose. Quelle rosse si usano inoltre per dare il colore ad alcuni cibi tradizionali come le prugne salate chiamate umeboshi.

Piatto di sashimi con foglie di shiso
Piatto di sashimi con foglie di shiso
chikuwa con shiso
Chikuwa (surimi) con foglie di shiso

Dove si trova le foglie di shiso?

Le foglie di shiso fresche coltivate e importate dai Paesi bassi si possono trovare nei negozi alimentari per i ristoratori.

foglie di shiso verde

Come conservare

Le foglie di shiso fresche si seccano velocemente perciò, per mantenerle fresche si conservano nella carta da cucina bagnata, avvolgendole una per una, poi la pellicola trasparente sopra, tenerle in frigo.

Esempi di utilizzo

Insalata di daikon con shiso
riso con shiso
Riso con foglie di shiso
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