Cos’è Shiso?
Shiso (Perilla frutescens var. crispa) è una pianta lamiacea che si utilizzano le foglie come erbe aromatiche, è molto popolare in Giappone quanto il basilico per gli italiani. Le foglie di shiso possono essere verdi o rosse, hanno un aroma particolare e fresco e sono utilizzate frequentemente nella cucina giapponese. Sono le erbe indispensabili per le guarnizioni del sashimi, ma vengono utilizzate anche per condire il riso o gli spaghetti, tante altre cose. Quelle rosse si usano inoltre per dare il colore ad alcuni cibi tradizionali come le prugne salate chiamate umeboshi.
Dove si trova le foglie di shiso?
Le foglie di shiso fresche coltivate e importate dai Paesi bassi si possono trovare nei negozi alimentari per i ristoratori.
Come conservare
Le foglie di shiso fresche si seccano velocemente perciò, per mantenerle fresche si conservano nella carta da cucina bagnata, avvolgendole una per una, poi la pellicola trasparente sopra, tenerle in frigo.
Esempi di utilizzo
