E’ un metodo per lessare i petti di pollo da insalate, rimangono succosi e saporiti. Naturalmente è utilizzabile anche l’acqua della cottura come il brodo di pollo.
Proporzione
- 500-600g di Petto di pollo
- 1 litro di Acqua
- 10g di Sale – circa l’1% al peso di acqua
Preparazione
- Prendere la carne di pollo fuori dal frigo e tenerla in temperatura ambiente per un’oretta. Quando fa caldo fuori perchè l’estate basta qualche decina di minuti
- In una pentola mettere la carne poi versare l’acqua in modo che copra completamente poi aggiungere il sale
- Mettere sul fuoco la pentola, portarla ad ebollizione, intanto se esce la schiuma toglierla con un mestolo o una schiumarola
- Quando bolle rovesciare i pezzi di pollo e cuocerli ancora per 1 minuto, poi mettere un coperchio e spegnere il fuoco. Lasciare a cuocere con il calore residuo almeno per 1 ora
- Dopo di che prendere la carne dal brodo (senza scolare), trinciarla a mano oppure tagliarla. Utilizzrla per le ricette preferite
- Filtrare il brodo, utilizzarlo per le ricette preferite
- E’ fatto!
Esempi di utilizzo
