ABURAAGE

aburaage

Cos’è Aburaage?

E’ un alimento base di tofu, la parola ‘aburaage’ composta da ‘abura‘ significa olio e ‘age‘ vuol dire ‘fritto’, si tratta di una fetta di tofu fritta che si utilizza per altre ricette, anche perchè è neccessario cuocerla.

Di solito l’aburaage ha una forma rettangolare e piatta, dividendo in due pezzi uguali diventa come due sacchetti. Esistono dei piatti che vengono preparati grazie a questa forma, tra i più popolari c’è inarizushi  (fa parte di sushi). In questo caso l’aburaage viene cotto nella salsina e farcito con il riso.

aburaage
Fette di aburaage
Inarizushi
Inarizushi

Oltre questa ricetta, l’aburaage può essere consumato in tanti modi. Quando si cuoce sulla griglia diventa croccante e si mangia come antipasto aggiungendo una goccia di salsa di soia. Si può mettere l’aburaage tagliato a pezzettini nella minestra oppure in nimono.

In Italia non si trovano aburaage come prodotti giapponesi, ma in grande città a volte si possono trovare i cubetti di tofu fritti nei negozi alimentari cinesi nel reparto del cibo conservato in frigo. Si possono utilizzare  per le ricette giapponesi tranne quelle che richiedono la forma a sacchetto per farcire.

 

Prodotto simile: Cubetti di tofu fritti

Cubetti di Tofu fritti cinesi
Cubetti di Tofu fritti cinesi

 

Come utilizzare l’aburaage e i tofu fritti

Sia l’aburaage che i tofu fritti, prima di utilizzarli bisogna passare nell’acqua bollente per eliminare l’olio in ecesso, poi strizzarli quando si sono raffreddati. Dopo di che cuocerli al modo preferito.

 

tofu frittitofu fritti

 

Variante

Atsuage
Atsuage

In Giappone estiste un altro prodotto base di tofu si chiama atsuage (atsu significa ‘spesso’) oppure namaage (nama significa ‘crudo’). Anche in questo caso il tofu viene fritto ma si prepara con un pezzo grosso invece di una fetta sottile, perciò l’interno di tofu rimane quasi crudo come tofu fresco.

atsuage arrostito con daikon grattugiato
Atsuage arrostito con daikon grattugiato

 

Esempi di utilizzo

zuppa di soia con daikon e tofu fritti aburaage
Zuppa di miso con daikon e tofu fritti

 

spaghetti di soba con tofu fritti
Spaghetti di soba con tofu fritti (Kitsune soba)

 

 

Tutte le ricette con Aburaage
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