Kitsune significa volpe, ma in cucina si riferisce a un piatto servito con aburaage (tofu fritto). Per esempio, gli spaghetti soba (grano saraceno) con tofu fritto sono chiamati “Kitsune soba” e gli spaghetti udon sono chiamati “Kitsune udon”.
Ingredienti
per Tofu fritti cotti (4-6 porzioni)
- 150g ca. di Tofu fritti (Aburaage)
- 2 cucchiai di Salsa mentsuyu
- 1-2 cucchiaini di Zucchero
- 1 bicchiere di Acqua
per soba e salsa
- 2-3 porzioni di Spaghetti di soba secchi
- 1/2 bicchiere di Salsa mentsuyu
- 250-300ml di Acqua (per diluire salsa)
- Cipollotti bianchi o Erba cipollina
- Peperoncini shicimi
Preparazione
- La prima cosa da fare è cuocere il tofu fritto. In una pentola versare l’acqua abbondante e portare ad ebbolizione
- Quando l’acqua bolle, mettere i tofu fritti e lessarli immergendo nell’acqua per 2-3 minuti, poi scolare e sciacuare con l’acqua corrente
- Strizzare i pezzi di tofu fritti lavati
- In un pentola mettere i condimenti per tofu fritti cotti: salsa mentsuyu, zucchero, acqua e scaldarli. Aggiungere i tofu fritti e cuocerli a fuoco medio fino a quando i tofu fritti si assorbono completamente la salsa. Spengere il fuoco e lasciarli riposare
- Poi si prepara gli soba e la salsa. In una pentola capiente bollire l’acqua in abbondanza e lessare gli spaghetti di soba seguendo il tempo di cottura del prodotto
- Nel frattempo in un pentolino versare la salsa mentsuyu e l’acqua e scaldarli, poi aggiungere i tofu fritti cotti precedentemente per riscaldarli insieme
- Preparare un trito di cipollotti bianchi o l’erba cipollina
- Quando gli spaghetti di soba saranno cotti, prenderli nella colapasta(*) e sciacquarli con l’acqua fredda corrente. Sgocciolare bene
- Mettere nelle ciotole gli spaghetti di soba, poi disporre i tofu fritti cotti. Versare la salsa mentsuyu ben calda e spolverare un po’ di cipollotti o l’erba cipollina
- Se si vuole, la salsa degli spaghetti può essere diluita ulteriormente con acqua calda di soba bollita
- Gustare con un po’ di peperoncino shichimi a piacimento
- E’ fatto!
*L’acqua di cottura degli soba potrebbe servire per allungare la salsa degli spaghetti quindi è meglio tenerla.
