Cos’è Surume?
La parola Surume significa ‘totano (o calamaro) essiccato’, è un tipo di himono che si consuma appena arrostito come spuntino, normalmente è abbastanza duro da masticare ma si gusta proprio così masticandolo come chewing gum, ha un sapore forte che accompagna molto bene il sakè.
E’ uno degli ingredienti per preparare il brodo basico (dashi).
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