E’ una ricetta per preparare tipo himono (cose essiccati) di calamari o totani detti ichiyaboshi che significa letteralmente ‘essiccare per una notte’. E’ abbastanza breve come tempo di essiccamento infatti gli ingredienti rimangono quasi freschi e leggermente compatti. Per gustare è neccessario la cottura.
Preparazione
- Lavare i calamari, pulirli e sciacquarli bene
- In un contenitore versare l’acqua, aggiungere il 3% di sale poi mescolare per farlo sciogliere bene
- Immergere i calamari nell’acqua salata per 20 minuti
- Prendere i calamari dall’acqua, asciugarli bene con la carta da cucina
- Farli essiccare in un luogo ventilato per 6-7 ore, a seconda del clima (coprire con una rete per metterli al riparo da insetti o gatti)
- Fare la prova con il dito, se non si sente “”bagnato”” allora sono pronti!
- Cuocere sulla griglia o sulla piastra di ghisa (se non si cucinano subito, si coprono con la pellicola trasparente e si conservano in frigo)
- Tagliare a pezzetti e servire con maionese e peperoncino shichimi in polvere
- E’ fatto!
