GOMA – Semi di sesamo

semi di sesamo

Cos’è Goma?

Goma significa la pianta di  sesamum indicum, ma in cucina si intende i semi di sesamo che si utlizzano per varie cose.

Sesamo in campo
Pianta di sesamo in campo
Essiccamento di pianta di sesamo
Essiccamento di pianta di sesamo
Frutti di sesamo
Frutti di sesamo
Semi di sesamo raccolti
Semi di sesamo raccolti

Foto di S.Tamaki (Giappone)

Come utilizzare i Semi di sesamo

Si possono trovare i semi di sesamo sia i bianchi che neri, quelli bianchi hanno un sapore dolce e morbido, quelli neri sono più aromatici. Prima di utilizzarli per la cucina è necessario tostarli in padella per esaltare gli aromi, poi macinarli con un mortaio oppure in un macinino da sesamo, in questo modo si sente meglio il sapore, e si aumenta l’azione digestiva del sesamo.

Sesamo nero (Kurogoma)
Sesamo nero (Kurogoma)
Sesamo bianco (shirogoma)
Sesamo bianco (shirogoma)
Tostatura di sesamo
Tostatura di sesamo
Macinatura di sesamo
Macinatura di sesamo

Utensile relativo

Esiste uno strumento che si utilizza spesso in Giappone, sia nella famiglia che i ristoranti dove si utilizzano i semi di sesamo come condimento da tavola. Il macinino da sesamo è compatto e pratico, si macina facilmente girando la maniglia. Si può sentire il profumo di sesamo ogni volta che si utilizza.

Macinino da sesamo
Macinino da sesamo

Esempi di utilizzo

Gomasio
Gomasio
Furikake di verdure
Furikake di verdure
fagiolini alla salsa di miso e sesamo

Tutte le ricette con Semi di sesamo
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