Spaghetti con uova di spigola sotto sale

spaghetti con uova di pesce, burro e alga nori

E’ una ricetta che ricorda ‘Tarako pasta’, si prepara con le uova di spigola (branzino) fresche. Il tarako significa uova di merluzzo sotto sale, è un alimento popolare in Giappone, consumato principalmente come contorno al riso (gohan) o come condimento per la pasta o altre cose. In questa ricetta, il tarako è sostituito da uova di spigola salate in casa.

Ingredienti

– per uova di pesce sotto sale

  • Uova di pesce (spigola, branzino, orata ecc.) fresche
  • Sale (10% del peso delle uova)

– per un piatto di pasta

  • 1 porzione di Spaghetti
  • 30-40g di uova di pesce salate pronte
  • 1-2 cucchiai di Erba cipollina tritata
  • 1 pezzo di Foglio di alga nori
  • 15-20g di Burro
Preparazione

– per uova di pesce sotto sale

  1. Le uova di pesce vanno pulite del sangue dai grossi vasi sanguigni sulla superficie utilizzando tipo un ago, poi sciacquate in acqua fredda, facendo attenzione a non schiacciarle
  2. Asciugare bene le uova di pesce con la carta da cucina
  3. Cospargere di sale le uova di pesce e avvolgerle strettamente nella pellicola per alimenti. Mettere in un piatto o in un contenitore (poiché viene fuori l’acqua dalle uova) e lasciare in frigo per una notte
  4. Trascorso il tempo aprire l’involucro e asciugare l’acqua dalle uova di pesce con carta da cucina. Quindi avvolgere in carta da cucina pulita e coprire ulteriormente nella pellicola per alimenti. Mettere di nuovo in frigo e lasciare per un altra notte
  5. Poi aprire l’involucro di nuovo e ripetere la stessa operazione. Lasciare in frigo per un altra notte
  6. Dopo tre notti, saranno pronte le uova di pesce sotto sale

– per un piatto di pasta

  1. Rimuovere la membrana dalle uova di pesce salate
  2. Lessare gli spaghetti al dente con l’acqua bollente salata
  3. Scolare gli spaghetti poi nella stessa pentola mettere una parte di burro e le uova di pesce e soffriggerle per pochi secondi, poi spegnere il fuoco e aggiungere gli spaghetti caldi e il resto del burro. Mischiare bene
  4. Mettere in un piatto gli spaghetti e servirli con un trito di erba cipollina e il foglio di alga nori spezzettati
  5. E’ fatto!
uova di spigola salate
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