E’ una ricetta di zenzero candito che si prepara con zucchero di canna integrale grezzo tipo muscovado o kokuto di okinawa. Poiché questo tipo di zucchero tende a non cristallizzare facilmente, alla fine viene aggiunta una piccola quantità di zucchero semolato per favorire la cristallizzazione. Il sapore ricco e l’aroma dello zucchero di canna integrale si armonizzano perfettamente con il gusto piccante dello zenzero. È anche un ottimo accompagnamento per il tè nero.
Ingredienti- 250g di Zenzero (pulito)
- 250g di Zucchero di canna integrale grezzo tipo muscovado (Kokutō)
- 1 cucchiao di Zucchero semolato
- Sbucciare lo zenzero e tagliarlo a fettine da 2-3mm di spessore
- Lasciare a bagno le fettine di zenzero con l’acqua fredda per 20-30 minuti poi scolarle e sciacquarle
- Mettere le fettine di zenzero in una pentola e versare l’acqua fredda, portare ad ebollizione
- Raggiunta l’ebollizione continuare a bollire per 2-3 minuti poi togliere dal fuoco e scolarle. Per ridurre il piccante, cambiare l’acqua e fare bollire nuovamente lo zenzero affettato. Scolare e sciacquare con l’acqua. Strizzarlo leggermente
- In un tegame mettere le fettine di zenzero e lo zucchero di canna integrare, poi cuocerli a fuoco medio
- Dopo un po’, lo zenzero rilascerà la sua umidità e lo zucchero inizierà a sciogliersi, quindi cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto
- Quando lo sciroppo si è ridotto e compaiono grosse bolle, aggiungere lo zucchero semolato per favorire la cristallizzazione. Continuare a cuocere per qualche minuto mescolando con le bacchette da cucina. Togliere dal fuoco
- Man mano che si raffredda, cristallizzerà, quindi mescolare con le bacchette mentre si raffredda per evitare che le fette si aggreghino
- Stendere le fettine di zenzero su un piano e lasciarle raffreddare completamente
- E’ fatto!
