Cos’è Shiitake?
Shiitake è il nome di un fungo molto popolare in Giappone, si trova sia fresco che secco e si utilizza in moltissimi modi. Nel caso i funghi siano secchi, vanno tenuti in ammollo, e si utilizza anche l’acqua dell’ammollo come brodo basico chiamato dashi.
Come utilizzare i shiitake secchi
Metodo più veloce
- Sciacquare i funghi secchi e metterli in una coppa, poi versare l’acqua tiepida di circa 40°c con un pizzico di zucchero. Tenerli in ammollo per un’oretta
- Quando i funghi sono ammorbiditi completamente, utilizzarli per la propria ricetta preferita
- Filtrare l’acqua di ammollo, utilizzare come brodo basico
Metodo senza fretta
- Sciacquare i funghi e metterli in un contenitore, poi versare l’acqua fredda. Tenerli in ammolo per 24 ore (meglio in frigo)
- Prendere i funghi, lavarli bene uno per uno poi utilizzare per la propria ricetta preferita
- Filtrare l’acqua di ammollo, utilizzare come brodo basico
Dove si trovano Shiitake secchi?
Gli shiitake secchi si possono trovare nei grande supermercati oppure negli alimentari bio.
Report fotografico sulla coltivazione di Shiitake
Foto di S.Tamaki (Giappone)
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