Shiitake stufati con zenzero (Tsukudani)

tsukudani di shiitake

Ingredienti

  • 10 Funghi shiitake secchi
  • 1 pezzetto di Zenzero
  • 2 cucchiai di Salsa di soia
  • 2 cucchiai di Zucchero
  • 1 cucchiaio di Mirin
  • 1 cucchiaio di Aceto di mela
  • Brodo dashi (Acqua di ammollo di shiitake)

Preparazione

  1. Sciacquare i funghi secchi e metterli in una coppa, poi versare l’acqua tiepida (circa 40ºc) con un pizzico di zucchero. Tenerli in ammollo per un’oretta
  2. Nel frattempo sbucciare lo zenzero, tagliarlo a pezzettini
  3. Prendere i funghi dall’acqua (senza scolare) e tagliarli sottili
  4. In una pentola mettere i funghi e lo zenzero, versare l’acqua di ammollo fino a che copra tutto
  5. Aggiungere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero poi cuocerli a fuoco medio-basso
  6. Dopo 10 minuti circa, quando il brodo si è ridotto, aggiungere l’aceto poi cuocere ancora per 2-3 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare
  7. E’ fatto!

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