E’ una ricetta di tsukudani con i funghi shiitake aromatizzato con lo zenzero; è una specie di conserve con un sapore dolce-salato, si consuma per mangiare il riso in bianco (gohan).
Ingredienti
- 10 Funghi shiitake secchi
- 1 pezzetto di Zenzero
- 2 cucchiai di Salsa di soia
- 2 cucchiai di Zucchero
- 1 cucchiaio di Mirin
- 1 cucchiaio di Aceto di mela
- Brodo dashi (Acqua di ammollo di shiitake)
Preparazione
- Sciacquare i funghi secchi e metterli in una coppa, poi versare l’acqua tiepida (circa 40ºc) con un pizzico di zucchero. Tenerli in ammollo per un’oretta
- Nel frattempo sbucciare lo zenzero, tagliarlo a pezzettini
- Prendere i funghi dall’acqua (senza scolare) e tagliarli sottili
- In una pentola mettere i funghi e lo zenzero, versare l’acqua di ammollo fino a che copra tutto
- Aggiungere la salsa di soia, il mirin e lo zucchero poi cuocerli a fuoco medio-basso
- Dopo 10 minuti circa, quando il brodo si è ridotto, aggiungere l’aceto poi cuocere ancora per 2-3 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciarli raffreddare
- E’ fatto!
