Cos’è Tsukudani?
Tsukudani indica i cibi cotti con salsa di soia e zucchero, i cibi vengono stufati a lungo per facilitarne la conservazione, gli ingredienti possono essere vari: pesci, molluschi, alghe, verdure, carne ecc. Ai condimenti base si possono aggiungere alcuni spezie come zenzero, pepe giapponese (sansho) che danno un tocco fresco e servono sopratutto per eliminare l’odore forte di alcuni degli ingredienti. Gli tsukudani hanno un sapore piuttosto salato per cui si mangiano come contorno al il riso (gohan).
Esempi di tsukudani
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