Cos’è Negi?
La parola negi significa cipollotto (Allium fistulosum) ma si usa anche come nome generico di questa specie come porro o erba cipollina ecc, la cipolla però viene chiamata tamanegi, ‘tama’ vuol dire sfera.
Utilizzo di cipollotti come spezie (Yakumi)
In Giappone si utilizzano spesso i cipollotti freschi come yakumi che significa spezie. Prima si eliminano le foglie dure esterne, poi vengono tagliate a rondelle molto fini. A volte si tagliano come fili sottili che assomigliano ai capelli bianchi detti shiraga, in questo caso vengono chiamate ‘shiraganegi‘. Sono apprezzate anche per la decorazione dei piatti.
Come fare Shiraganegi
Esempi di utilizzo
I cipollotti preparati come spezie si spolverano sui piatti prima di gustarli, sono indispensabili per i certi piatti, ad esempio il tofu fresco detto hiyayakko, il natto, gli spaghetti di soba o gli udon, sashimi ecc.
Ricette relative
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