Cos’è Negi?
La parola negi significa cipollotto (Allium fistulosum) ma si usa anche come nome generico di questa specie come porro o erba cipollina ecc, la cipolla però viene chiamata tamanegi, ‘tama’ vuol dire sfera.
Utilizzo di cipollotti come spezie (Yakumi)
In Giappone si utilizzano spesso i cipollotti freschi come yakumi che significa spezie. Prima si eliminano le foglie dure esterne, poi vengono tagliate a rondelle molto fini. A volte si tagliano come fili sottili che assomigliano ai capelli bianchi detti shiraga, in questo caso vengono chiamate ‘shiraganegi‘. Sono apprezzate anche per la decorazione dei piatti.
![shiraganegi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/11/shiraganegi.jpg)
Come fare Shiraganegi
![come fare shiraganegi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_7064-2.jpg)
![come fare shiraganegi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_7067.jpg)
![Come fare shiraganegi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_7075.jpg)
![come fare shiraganegi](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/11/IMG_7076.jpg)
Esempi di utilizzo
I cipollotti preparati come spezie si spolverano sui piatti prima di gustarli, sono indispensabili per i certi piatti, ad esempio il tofu fresco detto hiyayakko, il natto, gli spaghetti di soba o gli udon, sashimi ecc.
![natto e gohan](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/natto-con-gohan.jpg)
![soba freddi con carne di pollo e uovo](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/sobaconpollo.jpg)
Ricette relative
![maiale lesso con salsa zenzero](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/maialelesso_cs.jpg)
![insalata di pollo con zhacai](https://www.unagiapponeseincucina.com/wp-content/uploads/2019/05/insalata-pollo-zhacai1.jpg)
Altre spezie ed erbe aromatiche