Ravioli alla griglia (Yaki gyoza)

Gyoza alla griglia
Gyoza è il nome giapponese di ravioli cinesi, è un piatto molto popolare che si prepara anche in famiglia. I ravioli gyoza cotti in piastra si chiamano ‘yaki gyoza‘, invece quando si cuociono con l’acqua si chiamano ‘sui gyoza‘.
Questa ricetta è divisa in 5 parti.

1. Preparazione di fogli per gyoza

Ingredienti
per circa 30 fogli da Ravioli

  • 120g di Farina di grano tenero tipo 00
  • 60-80cc di Acqua calda
  • Fecola di patate q.b.

Preparazione

  1. Mettere la farina in una coppa ed aggiungere l’acqua calda poco alla volta. Mescolarli inizialmente con le bacchette o un cucchiaio di legno poi via via impastare con le mani
  2. Quando l’impasto diventa liscio si forma una palla ed avvolgerla con pellicola trasparente. Lasciarla riposare per una mezz’oretta
  3. Dopo di che, mettere un po’ di fecola di patate sul piano di lavoro ed impastare di nuovo per 4-5 minuti poi formare un filo (circa 2cm di diametro) e tagliarlo a tronchetti (circa 2cm di lunghezza) utilizzando un coltello
  4. Schiacciare i pezzi tagliati con le mani uno per uno in maniera da creare i piccoli dischi
  5. Spianare i dischi con un matterello. Infarinarli spesso la fecola per non far appiccicare tra loro
  6. I fogli si possono conservare in freezer. Prima di utilizzarli, scongelarli in frigo
Preparazione di fogli per gyoza
Mettere la farina in una coppa ed aggiungere l’acqua calda poco alla volta. Mescolarli inizialmente con le bacchette o un cucchiaio di legno poi via via impastare con le mani
Preparazione di fogli per gyoza
Quando l’impasto diventa liscio si forma una palla ed avvolgerla con pellicola trasparente. Lasciarla riposare per una mezz’oretta
Preparazione di fogli per gyoza
Mettere un po’ di fecola di patate sul piano di lavoro ed impastare di nuovo per 4-5 minuti
Preparazione di fogli per gyoza
poi formare un filo (circa 2cm di diametro) e tagliarlo a tronchetti (circa 2cm di lunghezza) utilizzando un coltello
Preparazione di fogli per gyoza
Schiacciare i pezzi tagliati con le mani uno per uno in maniera da creare i piccoli dischi
Preparazione di fogli per gyoza
Spianare i dischi con un matterello. Infarinarli spesso la fecola per non far appiccicare tra loro

2. Preparazione di impasto per gyoza

Ingredienti
per circa 30 pezzi

  • 150g di Carne macinato di suino
  • 100g di Cavolo tagliato a pezzettini piccoli
  • 50g di Cipolotti tagliati a pezzettini piccoli oppure Erba cipolina cinese
  • 1 cucchiaio di Zenzero grattugiato
  • 1/2 cucchiaio di Aglio grattugiato
  • 1 cucchiaio di Salsa di soia
  • 1 cucchiaio di Sakè o Vino bianco
  • 1/2 cucchiaino di Sale
Preparazione di impasto per gyoza
In una coppa mettere tutti gli ingredienti per il ripieno e mescolarli bene

3. Come fare i ripieni di gyoza

Preparazione

  1. Preparare una ciotolina con l’acqua (per bagnare il dito)
  2. Prendere un foglio per ravioli e tenerlo su una mano poi con un’altra mano mettere il ripieno in centro di foglio utilizzando un cucchiaino poi bagnare il bordo con un dito e chiuderlo pieghettando con le mani. Ripetere questa operazione finché non finiscono i fogli o il ripieno. Con gli avanzi di ripieno si può preparare una zuppa con polpettine
  3. Quando sono pronti tutti i ravioli cuocerli subito (possibilimente entro 1 ora) oppure avvolgerli con pellicola trasparente e tenerli in freezer

Come fare i ripieni di gyoza

Come fare i ripieni di gyoza

Come fare i ripieni di gyoza

Come fare i ripieni di gyoza

4. Salsa per gyoza

Gyoza alla griglia bisogna gustare appena cotti quindi prima di cuocere i ravioli si prepara la salsa.

Proporzione

** Invece della salsa di soia e l’aceto si può utilizzare la salsa ponzu come base.

5. Come cuocere gyoza in padella

Per cuocere bene i ravioli gyoza ci vuole una padella buona con il coperchio. All’inizio procede con la cottura a vapore, poi aggiungendo abbondantemente l’olio farsi formare una bella crosta in fondo della padella.

Ingredienti

Procedimento

  1. Ungere la padella e disporre i ravioli poi versare l’acqua fredda fino a un terzo dell’altezza di ravioli. Mettere il coperchio e cuocerli a fuoco vivace
  2. Quando diminuisce l’acqua togliere il coperchio e farla asciugare ancora un po’
  3. Dopo di che, aggiungere l’olio abbondante intorno di ravioli
  4. I ravioli si saranno attaccati in fondo della padella ma continuare a cuocere sempre sul fuoco alto poi quando si forma la crosta, scuotere la padella per fare staccare i ravioli. Se necessario utilizzare la spatola
  5. Gustare con salsa per gyoza
  6. E’ fatto!

Come cuocere la gyoza in padella
Come cuocere la gyoza in padella
Come cuocere la gyoza in padella
Come cuocere la gyoza in padella
Gyoza alla griglia
Gyoza alla griglia

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