E’ una ricetta per un secondo piatto a base di carne: l’arrosto di maiale al miso. Prima della cottura in forno, la carne viene marinata per una notte in una salsa base di miso e salsa di soia. L’aggiunta di miele e cipolla grattugiata rende la carne più tenera. Può essere utilizzato come guarnizione per il ramen, tipo chashu men.
Ingredienti 4-5 porzioni- 1 Kg di Carne di suino (scamerita, arista ecc.)
- 1/2 Cipolla
- 1 pezzetto di Zenzero
- 4 cucchiai di Miso bianco
- 2 cucchiai di Salsa di soia
- 2 cucchiai di Miele
per Contorno (facoltativo)
- Zucca pulita, tagliata a sottile
- Olio di semi di sesamo
- Sale
- Legare la carne con lo spago di cucina, poi fare i buchini pungendo con una forchetta. Asciugarla con la carta da cucina
- In una coppa mescolare il miso, la salsa di soia, il miele
- Grattugiare la cipolla e lo zenzero poi aggiungerli alla ciotola del condimento. (Se lo zenzero grattugiato e’ molto fibbroso usare solo il succo spremuto)
- Mettere la carne e la miscela dei condimenti in un sacchetto di plastica per alimenti, eliminare l’aria e chiudere il sacchetto. Marinare per una notte in frigo
- Trascorso il tempo necessario, togliere la carne dal frigor 1 ora prima della cottura
- Una volta che la carne è a temperatura ambiente, toglierla dal sacchetto, rimuovere la miscela dei condimenti utilizzando un cucchiaio. Questo residuo della marinatura si utilizza per la salsa quindi conservarla mettendo in un pentolino
- Su una teglia da forno disporre alcune fette di cipolla tagliata spessa a rondella, porre sopra la carne. In questo modo far scolare il grasso in eccesso durante la cottura
- Cuocere prima in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. Fare attenzione, perché la superficie si brucia facilmente
- Girare la carne e cuocere per altri 30-40 minuti. Se necessario, durante la cottura, coprire la superficie con un foglio di alluminio per evitare che si bruci troppo
- Nel frattempo, preparare la salsa. Aggiungere 3-4 cucchiai di acqua alla salsa marinata e portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco e continuare a cuocere finché non si addensa leggermente
- Controllare che la carne sia cotta infilando uno stecchino lungo. Se esce del succo trasparente, è cotta. Lasciare raffreddare lentamente nel forno, oppure prenderla dal forno e avvolgerla con un foglio di alminio e raffreddare
- Se lo si desidera cuocere fette sottili di zucca come contorno. Spennellare la superficie con olio di sesamo e grigliare per ottenere un aroma gradevole
- Affettare la carne e servire con la salsa a piacimento
- E’ fatto!
